排骨是廣受歡迎的肉類，一扇完整的排骨分為：前排、中排、后排三個部位，對于一些有經(jīng)驗的人來說，更喜歡購買中排，這個地方的肉質(zhì)好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪出來的菜品也美觀。但相比于“前排”和“后排”來說，中排是比較難買的，需要早早地跑去菜市場“搶購”，而大多數(shù)的時候，總會被一些高級的餐廳、酒樓預(yù)定了，我們?nèi)ナ袌瞿苜I到的經(jīng)常只有“前排”和“后排”。

在買不到“中排”的情況下，我們要弄懂“前排”和“后排”的區(qū)別，畢竟排骨不像豬肉一樣便宜，買下來吃一頓少則五六十元，多則上百元，花了錢自然要買到質(zhì)量上乘的好排骨才行，那我們在購買排骨的時，究竟該買“前排”還是“后排”？這兩種排骨又有什么區(qū)別呢?

“前排”和“后排”的區(qū)別

1、前排的特點

豬前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉，屬于骨頭多肉少型的排骨，喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了，但前排的肉口感較為緊實，比較滑嫩、有彈性，骨頭的硬度相比后排來說低一些，烹飪時比較容易熟，而且前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。

適合的烹飪方法：紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排的骨髓含量較低，不適合煲湯。

2、后排的特點

豬后排，也稱作“后八根”，是靠近豬尾巴部位的后面8根排骨，相比于豬前排來說，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比較分明，而且豬后排要比豬前排的肉質(zhì)更為緊實一些，吃起來更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴一些。

適合的烹飪方法：骨髓含量多，適合煲湯，燉煮，燉出來的湯口感更香醇，有營養(yǎng)。

如何分辨“前排”和“后排”

在了解前排和后排的特點后，以后我們在購買排骨時，不妨根據(jù)我們的烹飪方法來決定買“前排”還是“后排”，另外在購買時我們也要學(xué)會分辨前排和后排，這樣才能買到心儀的好排骨。

1、看骨頭形狀大小

豬前排的形狀沒有后排規(guī)則，是一根大骨附帶一塊排骨，有列叉骨，而且骨頭是扁的，整體沒有后排的長，而后排的形狀呈“一字型”，沒有凸出來的骨頭，整體較規(guī)則，骨頭短而均勻。

2、看顏色

通過顏色也能分辨出前排和后排，前排的部分由于靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，呈血紅色，而后排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。

3、看脂肪

一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層，但豬后排卻相反，后排的脂肪和瘦肉基本上是“分離狀態(tài)”，能明顯看出排骨的一側(cè)是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。

——老井說——

買排骨時，還可以通過摸手感來評判排骨的品質(zhì)，新鮮的排骨用手觸摸時，肉的表面干燥不粘手，輕輕按壓后還會有“回彈”的感覺，而如果按壓后有血水從排骨里流出來，摸起來也是濕漉漉的還粘手，很可能這個排骨不新鮮或者注過水，購買時要小心，大家還有什么購買排骨的小技巧，歡迎在下方評論區(qū)留言。