現(xiàn)在經(jīng)常發(fā)生買排骨時(shí)，被攤主用碎骨頭碎肉以次充好坑人的事，比如最近河南商丘那事。于是，有粉絲問琦哥，現(xiàn)在排骨這么貴，舍得吃一次不易，要是買不好很吃虧，買排骨怎樣才能買好，需要注意些什么呢？那今天琦哥分享購買排骨的技巧和食用的注意事項(xiàng)——《買排骨，“前排”和“后排”差距挺大，弄懂再買不吃虧，建議收藏》，希望朋友們買排骨的時(shí)候能用得上。
大家知道豬肉排骨是分前排、中排、后排的，中排一般很少有，豬肉攤上也看不到，基本是在分割豬肉的時(shí)候，被直接剔走了，已經(jīng)被大酒店、小飯館預(yù)訂了。那么到市場肉攤上，看到排骨都是被分割成兩半的，只有前排和后排。
一、什么是“前排”、“中排”、“后排”？
前排
從靠近豬前腿的第5根和第6根肋骨中間切開，前面的就是“前排”。這種排骨頭上的軟骨比較多，脂肪適中，排骨長度是最短的，肉多細(xì)嫩，烹調(diào)之后口感不錯(cuò)。適合的烹調(diào)方式有清蒸、紅燒等，前排燉煮時(shí)間長了，很容易軟爛脫骨，骨髓含量沒有后排多，所以不適合燉煮的烹調(diào)方法。
中排
從前邊第6根肋骨后為中排，中排也叫直排，排骨又長又扁，肉質(zhì)厚實(shí)，質(zhì)地鮮嫩脂肪較少，最適合整排烤制。單獨(dú)切開后，適合各種烹調(diào)方法，怎么做都好吃。如果能在豬肉攤上看到中排，直接下手好了，很不容易買得到。
后排
靠近尾骨的肋骨，長度比前排長、中排短，通常是8根肋骨，瘦肉多脂肪少，肉質(zhì)緊實(shí)，骨髓比較多，適合燉煮的方法來烹調(diào)。比如排骨湯，使用后排，排骨中較多的骨髓會(huì)析出到湯里，不僅味道好，滋養(yǎng)的作用也不錯(cuò)的。
【總結(jié)】我家很少燉排骨湯，喜歡吃孜然排骨和紅燒排骨，所以購買前排多一點(diǎn)。有的朋友喜歡喝排骨湯，最好購買后排。豬前排價(jià)格比后排還便宜一些，肉質(zhì)細(xì)嫩，烹調(diào)方法也多。建議大家根據(jù)自己的烹調(diào)方法來選購前排還是后排。
二、如何區(qū)分“前排”和“后排”？
方法1：看脂肪層
前排的脂肪層很少，基本看不到一整片的白色脂肪裹在肋骨上，脂肪跟瘦肉相間，長在一起。
后排的脂肪層較多，能看到整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉分開，長在肋骨上。
方法2：看骨頭的“走勢”
在面對排骨內(nèi)側(cè)，排骨靠近脊柱骨一側(cè)向上的情況下，排骨呈左短右長的走勢是“前排”，排骨呈左長右短的走勢是“后排”。
三、如何購買新鮮的豬排骨？
1.看顏色
新鮮的排骨顏色是鮮紅色，如果豬骨也有鮮紅的豬血，說明剛屠宰不久，肉質(zhì)非常新鮮。
2.聞味道
新鮮排骨略帶豬肉腥味和豬油的味道，如果有其它異味或者酸臭味，那就不能購買的。
3.摸質(zhì)感
新鮮排骨肉質(zhì)摸起來緊密，按一下排骨肉能馬上還原。不新鮮的排骨，彈性不好，尤其按壓還有水出現(xiàn)，那就是注水肉。
四、食用排骨黃金組合和禁忌
排骨的黃金組合：
排骨+西洋參=滋養(yǎng)生津
排骨+洋蔥=抗衰老
排骨的食用禁忌：
排骨+甘草=中毒
排骨+苦瓜=妨礙鈣質(zhì)吸收
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