大豆及其制品是我國傳統(tǒng)的健康食品。大豆包括黃豆、黑豆和青豆，而其他生活中常見的豆子如紅豆、綠豆等均屬于雜豆類。黃豆、黑豆和青豆的營養(yǎng)成分差異并不大，可以互相替代。
1、大豆的營養(yǎng)價值
大豆的蛋白質(zhì)含量高達35%，含有人體所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的組成比例與動物蛋白相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的賴氨酸含量高，而谷類食物中的賴氨酸相對缺乏，因此谷物和大豆一同食用的時候，谷物蛋白的消化吸收率就會大幅提高，產(chǎn)生“1+1＞2”的效果。
特別值得一提的是，大豆中富含多種有益于健康的植物化學物，如大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等。這些植物化學物能夠提高免疫力、降血脂、降血壓，還對預防骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀有著積極的作用。其中，大豆異黃酮更是被譽為植物雌激素。不同于人體內(nèi)的雌激素，這種植物雌激素可以起到平衡體內(nèi)激素的作用，降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風險。
2、如何多吃大豆
《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結果顯示，我國12～17歲兒童青少年大豆及其制品平均每人日攝入量為 11.0克，18～59歲成人為9.7克，60歲及以上成人為9.9克，都未達到推薦量標準。
3、食用大豆小提示
豆類是高嘌呤的食物，痛風患者要適量食用。
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