昨天寫了面包的揉面、發(fā)酵方法，不涉及配方。今天就寫個(gè)配方，并演示一個(gè)簡(jiǎn)單的裝飾技巧。
食材（12個(gè)小面包）：
中種面團(tuán)：高筋面粉 120克、干酵母 1克、牛奶 75克；
主面團(tuán)：高筋面粉 30克、白糖 12克、鹽 3克、牛奶 20克、全蛋液 15克、黃油 15克。
內(nèi)餡：綠豆沙 180克。
裝飾：全蛋液 15克（刷面用） 、芝麻 10克（黑白均可）。
制作過程：
1、將自制綠豆沙（做法見《讓豆沙餡入口即化的訣竅》）分成12份，每份約15克。
2、根據(jù)《面包成功的秘訣》介紹的“中種法”，制作基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)。發(fā)酵好后用手輕輕揉面并按壓排氣。平均分成12分，每份20克左右。把面團(tuán)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
3、將一個(gè)小面團(tuán)搟成圓餅，放在虎口位置，中間放上綠豆沙，包起來并將收口捏緊。
4、將包好的面團(tuán)滾圓（手上可蘸少許面粉防粘）。收口向下，以至少4厘米的間距，整齊的擺在事先墊好油布、油紙或硅膠墊的烤盤中（不粘類烤盤不用墊）。
5、用保鮮膜覆蓋表面，進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度約38℃、濕度約85%，當(dāng)體積膨脹到原來的2倍時(shí)，在表面刷上蛋液。
6、搟面杖一頭用水浸濕的，蘸一下芝麻，再在面包表面輕輕壓一下，芝麻就印到面包上了。
烘烤：
溫度：烤箱預(yù)熱上火210℃、下火170℃，烤箱實(shí)際溫度190℃；
位置：烤箱中層。
時(shí)間：15分鐘；
冷卻后密封，室溫保存（不可冷藏），48小時(shí)內(nèi)食用。
溫馨提示：
綠豆沙可以換成紅豆沙。
面包不可以冷藏保存，溫度低于10℃會(huì)加速面包老化，口感回生變硬。
可以在步驟5時(shí)刷完蛋液直接烘烤。步驟6只是裝飾技巧。
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