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令人嘆為觀止的素食制作

2016.07.13

從古至今，人們一直堅信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡“才是養(yǎng)生的基本原則?！秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋?，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍“的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達“，“眾珍“主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫(yī)家李延認為，對中年人的精氣虧損采取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養(yǎng)，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導學習古人“尚淡泊“的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。

西方人的科學理論對素食的發(fā)展起到了極大的推進作用，他們從營養(yǎng)學、醫(yī)學的理論出發(fā)，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量做了詳細的分析和對比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養(yǎng)成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。

人們發(fā)現(xiàn)肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生，并對這類疾病起到有效的治療作用。調查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應，素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，并希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味?，F(xiàn)代的素食正是朝著這個方向發(fā)展。

人類在不斷發(fā)展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養(yǎng)是最基本的要求。

今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環(huán)境--地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環(huán)境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護意識和愛護生命的意識體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明、進步和高雅。

現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學的素食力求美味，力求營養(yǎng)。

從古至今，素食風格可分為“全素“、“以葷托素“兩種，而現(xiàn)代科學的素食以仿真為風格。我國在清朝時期“仿葷“素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素燒鵝“等，從用料上可以看出當時的“仿葷“只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。

現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)?，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營養(yǎng)價值遠非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！

素食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在高蛋白質、粗纖維、少熱量、低脂肪等方面，常食素齋有“美容養(yǎng)顏、延年益壽”之功效。

素齋的材料，大都是時鮮的蔬菜水果、竹筍、面食及各種豆類，通過蒸、煮、炸、炒等不同的烹調方式，制作出各種各樣的形式和口味，特別是仿照世俗宴席的素席，則更是惟妙惟肖，以假亂真，比如“南海大蝦“、和“鮑汁海參” 等等，使人眼花繚亂，忍不住大塊朵頤。

“鮑汁海參”

形意十分逼真，入口時但覺新香滿口，滑膩異常，一點兒也不覺得味淡口寡。也許只有這樣的飯菜才能讓游客從素齋中體驗到“酒肉穿腸過”的禪意。

玻璃窗外，是海的蔚藍。觀音像就在眼前，佛亦在心里。不絕于耳的誦經(jīng)音樂，交織一起，融成一種意境，在游客的內(nèi)心深處支起一個小小的“清靜”世界。

“如同天籟一般的梵唄在耳旁，觸目便是講述佛家的物什，或者加上素齋，當然最后還屬茶家的香茗，這一切的一切，都真正讓人產(chǎn)生莫名的感動，也許即使那一瞬，你也會覺得你就是佛要度的有緣人，正在與佛，與文化做著無聲息的交流。

面對海味素齋，人們臉上露出的虔誠神色，一點兒都不比在佛前的更少。在素齋面前，僧與俗，佛與凡人變得前所未有的親近，透出的一視同仁，自在隨和的精神，則讓蕓蕓眾生從此平等。

“天下糧倉”

素食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在高蛋白質、粗纖維、少熱量、低脂肪等方面，常食素齋有“美容養(yǎng)顏、延年益壽”之功效。

吃素齋，其實就是一次心靈朝圣之旅。

一朵蓮花盞，簡單的豐富。

“人有人格，菜有菜品。一個人的心態(tài)不好，做出的菜也會不好吃。在做菜的時候就許好愿，把自己好的愿望帶給吃自己菜的人，希望人們快樂，智慧?！?/section>

做菜這般，品素齋更應如此吧？

蓮，是圣潔之物。

一朵蓮花盞，還有一直縈繞的念經(jīng)頌佛的音樂使浮躁的心頓時變得小心翼翼，且慢慢平靜下來。

素食者空間

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