愛吃的人在廣州會去哪？
打卡各大必吃榜，屬于第一階段；開始往芳村、番禺跑，算進階了；而真正站在鄙視鏈頂端的人，熱衷于逛菜市場。
因為，會逛菜市場，就等于會吃+會做飯！
本地人最愛的菜場里，東山口肉菜市場必須擁有名字。老東山人大多家底豐厚，養(yǎng)出一張?zhí)籼薜淖欤圆藞鲇悬c像 Costco，定位中產(chǎn)階層，麻雀雖小，選貨很精。
潮汕直運漁獲，純手工做的魚皮餃和肉滑，細挖一下，每家都能買到好貨。
對下廚苦手來說，會買，就能做家宴！
這里還藏著很多神奇食材。
我第一次看到蛇舌草（對，就是嶗山白花蛇草水本人），新鮮的洛神花，大部分野菜甚至叫不上名字。
即使只會吃不做飯的人，也能逛出樂趣。
火了十幾年的豬紅湯，大家愿意站在大榕樹下吃：
牛雜鋪的鹵腸頭，有老鹵沉淀的濃厚滋味，才不是那種諂媚單調(diào)的醬香：
每家小吃都經(jīng)過精明主婦們的考驗，比網(wǎng)紅店踩雷幾率低太多了！
在文章最后，我們還拉上幾位菜場老手，逼他們吐出積累多年的買菜秘訣，哪家肉最好，哪家最劃算，通通毫無保留奉上。
??搓搓手，走起！
只要會買菜，
就能端出一桌家宴
1 丨牛丸、粿條、時鮮貨
這家店藏著潮汕人的鄉(xiāng)愁
進菜市場左轉(zhuǎn)，有一家夫妻檔，專賣各種地道潮汕食材和新鮮漁獲，不過貨源不穩(wěn)定，得看運氣。
常能買到這種小銀魚，當?shù)厝私?strong>“白飯魚”，拿來蒸飯、做肉餅，很能提鮮。
偶爾會碰上滿膏的小魷魚，只有一截手指般長，只只個頭飽滿。
做法很簡單，開水里焯一下，配芥末醬油吃。魷魚籽像一顆顆水晶，Q彈透明，嚼起來口感很過癮。
老板叮囑，要是怕吃不完，可以分裝急凍，能保存一個月
吃慣粿條的潮汕人，對廣州河粉是不屑一顧的，他們只認這種比河粉更厚而窄的米制品，雖然容易煮斷，但保留了米漿的純粹口感。
這家店的新鮮粿條，每天還沒到下午開市就會賣空。
潮汕人餐桌常見的還有麻葉，用鹽水焯熟、擠干，再冰鮮運來，一般加普寧黃豆醬炒，是下粥妙品。
店里還有各式用來配粥的橄欖菜、老菜脯、辣瓜丁、辣貢菜……
難怪潮汕人吃碗白粥陣勢都是這樣的：
圖片來自@林珂
推薦囤點冬菜，最便宜的塑料罐裝那種就夠好了，煮面炒菜放一把很提味，不過挺咸，記得提前過水泡一泡。
除了海產(chǎn)和腌菜調(diào)料，這里還賣一種當?shù)靥禺a(chǎn)點心：肚臍餅，正面有像肚臍眼兒的凹窩，因此得名。
如果周末去，很可能會買到傳統(tǒng)潮汕粿。
老板一邊慢悠悠地喝著茶一邊介紹，「這個腐皮跟你們廣東的不一樣，沒炸過，我們做甜湯會放一把，好吃的咧！」
也可以用來裹各種食材，用法類似越南的春卷米紙
買牛肉丸會送一把小芹菜和炸蒜，確認過眼神，是潮汕老板無誤了！
這家店叫「潮香·潮汕特產(chǎn)專賣店」，是潮汕人兼東山口菜場老手予希帶逛的。
2 丨六年老鹵牛雜
酒香不怕巷子深
菜場中間的狹窄樓道里，藏著一家牛雜店。
說是“店”，實際只有一張不銹鋼桌，要不是地膽指路，低調(diào)得路過幾十遍也看不到。
一鍋鹵水養(yǎng)了五六年。每天凌晨4點，屠宰場陸續(xù)運來最新鮮的豬腸、牛雜，悠篤篤燉上幾個小時，鍋里翻滾出濃郁的八角、草果香料味。
通常大腸頭最稀少，早被熟客預定完。建議加老板微信提前訂，下午來提貨，剛好能趕上白蘿卜出鍋。
這個季節(jié)的白蘿卜清甜無渣，是牛雜絕配，不過沒放進菜單，等下午燜得軟而入味再拿出來賣。
不得不感慨，廣州菜市場真是懶主婦的福音。哪天不想做飯，隨便巡一圈，一桌豐盛的家宴就搞定了。
如果你是愛下廚的人，更應該來看看！從進口游水海鮮到各種本土野菜，這里的食材豐富度，大約是生鮮電商的幾倍吧。
東山口菜市場被稱為“富人區(qū)菜市場”不是沒理由的 ，逛逛水產(chǎn)區(qū)就知道。
手臂般粗的泰國瀨尿蝦，一斤￥198，通常是放在高檔酒樓展示的矜貴貨，在這里根本不愁賣。
像大閘蟹這種時鮮貨，一開湖就上架啦～巴掌大的澳洲虎蝦、青島的花蟹、北海的帶子，都很常見。
能賣這么貴，配套服務也很精細，連配料都給你備好，比如買薄殼會送一把九層塔。
薄殼又叫海瓜子，潮汕人喜歡加九層塔炒，它跟瓜子一樣沒什么肉，就過過口癮吃個鮮。
薄殼跟蠔仔一般會泡在冰水里保存
以上這些好歹還叫“菜”，下面各種奇奇怪怪的食材，也許會讓你發(fā)出「咦？這也能吃？！」的感嘆。
平時吃玉米會丟掉那些玉米須，加茅根煮水喝，廣東人認為有祛濕功效：
當初調(diào)研東山口菜市場，這家「燕塘牛奶」呼聲最高，陪伴了一代又一代東山人長大。
小時候最愛喝百富露的鮮水牛奶，乳脂含量比一般牛奶高，奶味極其濃郁，能凝結(jié)出雙皮奶里厚厚的奶皮。
有人說，只要逛菜市場都要來買一包袋裝奶，重溫童年的味道。
東山口菜市場，其實由兩個市場組成。其中體量更小的龜崗菜市場，才是精明Buyer們的寶藏地。由于店租低廉，菜價比大市場便宜一半。
看著亂糟糟，細挖全是寶，瓜果蔬菜鮮活水靈，各種野菜就在這里買的。??
大市場多是品牌店，買肉類比較有保證。
菜市場達人愛光顧的肉鋪，我們都幫你挖出來了，強烈建議收藏??????
每到這時，總有些大爺大媽來掃貨。
別以為他們只會撿便宜，性價比才是重點。比如買燒臘，嘴刁的老東山人會告訴你，“東川飯局？得個平，雞唔靚。”
他們更愛光顧市場對面小巷里的妙棧燒臘，貴一點，但雞肉質(zhì)好幾倍。
這就是廣州人的菜市場哲學。
文 | 梁一毛
圖 | 梁一毛、Charles
感謝予希、哈利、唬對本文的幫助
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