每一道咸鮮味濃、香氣四溢的佳肴，都能讓無數(shù)食客垂涎三尺，流連忘返。今天為大廚們奉上一款口味濃郁且留香持久的“基礎(chǔ)爆炒汁”，令大廚們可以高效快速征服食客們的味蕾！
【汁醬特點(diǎn)】
咸鮮味濃，鹽分適中
基礎(chǔ)爆炒汁具有飽滿的咸鮮底味，能帶出食材本身的自然鮮香。
頭香十足，留香持久
在爆炒過程中使菜式散發(fā)誘人頭香，還能幫助食材的肉質(zhì)香氣迅速激發(fā)。
顏色亮麗
金黃柔亮的醬體包裹住食材，讓食材更加有光澤。
基礎(chǔ)爆炒汁多用在豫菜、魯菜、膠遼海鮮上，例如：清炒山藥、煎炒豆腐、清炒脆筍、雞里蹦、木須肉、芫爆脊絲、蔥爆螺片、尖椒炒蟶子、黃花熘魚片等等。
借鑒閩菜“肉線”的制法，令菜式造型極具時尚感，口味醇厚，頭香誘人，留香持久。
將豬里脊攪茸打餡，加入適量蛋清、淀粉，調(diào)好口味，裝入布袋擠成絲狀入沸水中浸熟，制成“里脊絲”備用；
將小蔥切絲用冰水浸泡15分鐘后撈出；
鍋燒熱，入橄欖油爆香小料，再將所有的主料和基礎(chǔ)爆炒汁一同炒勻，調(diào)好口味后起鍋放蔥絲，即可上席食用。
豬里脊的前期加工，借鑒閩菜“肉線”的制法，另菜式造型極具時尚感。
在傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上，加入“鴿蛋”的新元素，呈菜后更亮麗，提升看菜肴的檔次。
整道菜式口感爽脆，口味厚實(shí)，香氣濃郁。
將活海腸洗凈去內(nèi)臟后，切段備用；
鍋燒熱，下橄欖油炒熟鴿蛋，再將剩余的主輔料與基礎(chǔ)爆炒汁一同炒勻，調(diào)好口味后即可裝盤
上桌時配加熱烤香的空心芝麻餅一同食用。
海腸是北方沿海地區(qū)比較常見的食材，多用于生吃、熱炒和拌餡。
本菜式是在傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上，加入“鴿蛋”的新元素，呈菜后更亮麗，提升菜肴的檔次。
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