干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，干鍋湯少，味更足，菜品搭配相對固定，可直接食用。本期介紹4道既有傳統(tǒng)也有創(chuàng)新的干鍋菜式，瞬間驚艷你的食客們！
經(jīng)典傳統(tǒng)菜，鑊氣十足。肥腸吸足鹵香微辣的底味，香辣厚味層層釋放，掩蓋肥腸本身的特殊味道。
鮮辣，鑊氣濃郁，雞鮮味和多種食材混合搭配在一起，老少皆宜。
仔土雞改刀成2cm*2cm塊加入食鹽腌制待用；
輔料改刀待用；
主料腌制過5-6成油熟透撈起，油溫7--8成回鍋炸制外酥里嫩；
輔料過油熟透待用；
炒鍋下豬油炒香，下小料煸香，放入汁醬略炒，下入主輔料炒香淋芝麻油待用；
洋蔥鍋子墊底，放入菜品即可。
麻、辣、香，顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和；牛蛙外脆里嫩，嫩滑美味,令人唇齒留香。
將牛蛙宰殺、去皮、洗凈，再斬件（一個牛蛙斬8件），控干水分，用家樂真味海珍醬腌制2分鐘左右，入熱油炸香待用；
將輔料（除五花肉）改刀后拉油至熟待用，花菜改刀煸香；
鍋燒熱，放入蔥油30克，下五花肉爆透后，下小料煸香，加入主輔料及孜然香鍋醬后翻炒均勻，淋剩余的20克蔥油起鍋即可。
為了確保牛蛙的干香口感，建議洗凈和腌制后，將牛蛙的水分充分瀝出，不用上粉，直接入熱油炸香。
咸、鮮、辣，魷魚嚼勁十足。蝦和魷魚的鮮味混合在一起，搭配鍋氣的香味，令整道菜香氣十足。
這個秋天，讓眼花繚亂的干鍋占領(lǐng)食客們的餐桌吧。
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