輔料 花椒10克 八角15克 香葉5克 大姜10克 大蔥10克
1. 豬手開(kāi)邊，加入八角，香葉，花椒各5克，大姜，大蔥，加入浸過(guò)面的清水，上爐蒸2小時(shí)，沖凍水冷卻后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分鐘左右）沖水1小時(shí)，瀝去水份待用。
2. 花椒，八角，香葉加入3斤水，精鹽20克，雞粉10克，煮開(kāi)冷卻待用。
3. 將冷卻去骨的豬手，放入冷卻的香料水中，入保鮮柜浸泡過(guò)夜，即可裝盤(pán)，調(diào)味料除白醋外所有調(diào)料混合成鮮辣汁，淋上鮮辣汁即可食用。
1. 豬里脊用刀切成0.5厘米的厚片，姜、干蔥拍碎腌制30分鐘，再用海鮮醬40克、雞粉3克、玫瑰露酒腌制6小時(shí)，取出瀝干鋪平；
2. 黃豆泡透，加海鮮醬10克、雞粉1克燜煮至軟酥，收干；
3. 咸蛋黃搓成條，用腌好的里脊、豬肥膘(切薄片）包裹，并用繩子扎好，烤箱設(shè)置160度，烤20分鐘，刷麥芽糖，180度再烤5分鐘取出；
4. 叉燒改刀，煮好黃豆，焯水好的小豌豆組合裝盤(pán)即可。
香辣撈汁黑毛肚
原料：鮮毛肚200克、涼面100克、黃瓜100克、蒜泥30克、鹽3 克、白糖5克、花椒面2克、紅醬油30毫升、清雞湯50毫升、雞精1克、味精1克、香菜葉適量
制法：
1. 將毛肚洗凈，下入水鍋汆水后，改刀成長(zhǎng)條片，黃瓜切成絲，備用。
2. 將涼面和黃瓜絲放盤(pán)中墊底，四周圍擺上改好刀的毛肚片，淋上用鹽、雞精、味精、白糖、花椒面、紅醬油、清雞湯、蒜泥調(diào)成的味汁，點(diǎn)綴香菜葉即成。
輔料 菠菜150克
烹飪步驟
1. 豬肝切3公分大小片，備用；
2. 菠菜飛水，擠干備用；
3. 油入鍋燒熱，放入輔料，豬肝用大火炒至斷生，放入家樂(lè)辣香醬；
4. 菠菜調(diào)味放盤(pán)下，豬肝在上面，辣椒酥放上面點(diǎn)綴即成。
辣香醬 火辣干鍋醬15克 辣鮮露5克 雞粉2克 白糖2克 鹽2克 制作,混合均勻。
烹飪步驟
1. 蒜頭用鹽殺水沖凈，泡蒜汁混合均勻放入蒜頭浸泡30天；
2. 小茄子用鹽腌漬并用手輕揉至皮軟，顏色變深綠用清水漂洗干凈；
3. 姜片、家樂(lè)蒸魚(yú)豉油、家樂(lè)辣鮮露、 家樂(lè)薄鹽鮮雞精、糖加礦泉水200克混合均勻，把漂凈的茄子放入浸泡4小時(shí)，撈出拌麻油裝盤(pán)，擺放糖蒜即可。
泡蒜汁 紅菜頭汁80克 紅醋500克 糖400克 鹽6克 檸檬片1只
輔料 蔥10克 姜10克
1. 肋排骨剁塊，沖掉血水待用；
2. 肋排用家樂(lè)蒸鮮豉油，蔥，姜腌制入味；
3. 鍋入油將腌制好的肋排炸至金黃撈出待用；
4. 鍋留底油加入肋骨，冰糖，酸梅醬，老抽，水500克，大火燒開(kāi)，中小煨燒收汁，待汁水包裹肋骨即可出鍋裝盤(pán)。
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