團(tuán)餐行業(yè)概述
團(tuán)餐行業(yè)界定
團(tuán)餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。
團(tuán)餐行業(yè)分類
1、各類公司團(tuán)體膳食
公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團(tuán)體。公司是商務(wù)團(tuán)膳的主流市場?？陀^地講，要求較高、比較規(guī)范、比較成型的是公司團(tuán)膳，以商務(wù)寫字樓團(tuán)膳為主。
2、各類企業(yè)團(tuán)體膳食
企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)活動的實體。各類企業(yè)的團(tuán)體膳食（商務(wù)）在團(tuán)膳市場構(gòu)成中占有重要地位。
3、事業(yè)單位團(tuán)體膳食
事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入，由國家經(jīng)費(fèi)開支，不進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算的文化、教育、衛(wèi)生單位。事業(yè)單位的團(tuán)體膳食是團(tuán)膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
4、機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食
機(jī)關(guān)是指辦理事物的單位或機(jī)構(gòu)。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)膳市場不可忽視的領(lǐng)域。
5、各類學(xué)校團(tuán)體膳食
各類大學(xué)、各類中學(xué)、各類小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”。學(xué)校團(tuán)體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)體膳食市場。
6、各類醫(yī)院團(tuán)體膳食
醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場所。醫(yī)院團(tuán)膳既包括醫(yī)生、護(hù)士、工作人員、勤雜人員團(tuán)體膳食，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營養(yǎng)食療，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場。
7、部隊后勤團(tuán)體膳食
部隊是一種特殊團(tuán)體。今天，隨著部隊團(tuán)體膳食的改革，社會化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然，部隊團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)膳不一樣的地方，如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題，也有保密性等問題。
8、各類會議團(tuán)體膳食
會議是集合三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發(fā)布會、運(yùn)動會、招聘會、演唱會、會議用餐稱為會議團(tuán)膳，即會議團(tuán)體膳食，具有不確定、批量大、不間斷的特點。
9、各類活動團(tuán)體膳食
活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比活動用餐稱為活動團(tuán)膳。活動團(tuán)膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。
與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的區(qū)別
和快餐行業(yè)相比，在標(biāo)準(zhǔn)化方面，團(tuán)餐與快餐是很像的，它們都要求管理系統(tǒng)和產(chǎn)品系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化，例如在每一家麥當(dāng)勞吃到的同一種漢堡都一樣的口味，在每一家團(tuán)餐的分店吃到的同一個菜也是一個口味，兩者都能在不同的地區(qū)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理和產(chǎn)品輸出。不同的是業(yè)態(tài)。與快餐相比，團(tuán)餐不用過多的考慮選址、店面，而是要收集客戶需求并及時反饋定制產(chǎn)品。與其他類別相比，團(tuán)餐是規(guī)模定制化產(chǎn)業(yè)，實行的是模塊化的管理，其核心是“按照客戶需求量身定制”。
與這兩者相比，單個的酒樓品牌注定了不能產(chǎn)業(yè)化的、規(guī)?；陌l(fā)展。酒樓是特色定制行業(yè)，實行的是個性化管理，其競爭力核心是特色化的菜品或文化，個性極強(qiáng)，因此很難做成標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；＞茦堑牡赜蛐詮?qiáng)，一方水土養(yǎng)活一方人，例如全聚德在南方就不如北方發(fā)展的好，所以很難做成廣義上的跨區(qū)域連鎖甚至跨國連鎖。正因為酒樓的如上特點，是滿足一部分人的餐飲喜好，所以這個類別無法建立起壁壘，核心人員和菜品的流失讓品牌很不牢固。現(xiàn)在全國的酒樓加起來有200萬家，是餐飲行業(yè)品牌最多的一個類別。在這種情況下，想要一統(tǒng)天下或是幾家爭雄是不可想象的事情。所以酒樓是一個餐飲類別，但個品牌卻無法做成一個規(guī)模產(chǎn)業(yè)，只能以單店形勢存在。如小肥羊這樣產(chǎn)業(yè)的成功者，隨著它規(guī)模的擴(kuò)大和地域的擴(kuò)張，必然要走向標(biāo)準(zhǔn)化——統(tǒng)一配方、批量制作，也就是向快餐類別轉(zhuǎn)變。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
