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油菜的品種有很多，如上海青、雞毛菜等。它集中了所有我們提到綠葉蔬菜中的這些營養(yǎng)素。它最突出的特點(diǎn)是特別補(bǔ)鈣。小油菜中的鈣含量有兩個(gè)特點(diǎn)：

油菜，不僅可以用油炒，還可以直接蒸熟，然后搭配醬汁食用。

菠菜葉片很多，顏色很深。其中胡蘿卜素以及鉀的含量都比較高。

但它也有一個(gè)小缺點(diǎn)，就是其中含有的草酸，會(huì)抑制鈣的吸收。因?yàn)椴菟崛苡谒?，所以焯水可以去除大部分的草酸?/span>

菜心，南方比較多見，它本身就有鮮味，營養(yǎng)很好。白灼、清炒、水煮都是不錯(cuò)的做法。

生菜，生著吃是一個(gè)非常值得推薦的吃法。前提需要充分的清洗干凈。如果不習(xí)慣生吃，可以把生菜用熱水焯燙幾秒鐘，然后蘸汁吃。

油麥菜水分含量很高，適合生吃。另外用醬汁涼拌也非常好吃。

大白菜和小白菜比，它的營養(yǎng)差很多。但我們以前都說：“白菜蘿卜保平安”，對(duì)白菜的評(píng)價(jià)特別高。其實(shí)，大白菜的真正優(yōu)勢(shì)就是可以放很長的時(shí)間，還可以腌酸菜，口感也比較好。

苦菊是一個(gè)新的蔬菜，基本上出現(xiàn)在沙拉里。如果將它煮熟的話，口感會(huì)更苦一些。它的苦味其實(shí)是因?yàn)樯飰A，可以幫助消化，促進(jìn)消化液的分泌。

茼蒿是一個(gè)非常古老的植物 ，歷史非常悠久。茼蒿還有一個(gè)特點(diǎn)，就是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)咸味兒。因?yàn)樗拟c的含量比較高。所以我們炒菜的話，就要更少放鹽了。

它是一類非常好的芽菜。除此之外，綠豆芽、黃豆芽、花生苗等也是營養(yǎng)價(jià)值很高的。

芹菜，非常適合高血壓的病人吃。芹菜中含有的銅、鉀、膳食纖維，這些對(duì)血壓有一定的好處。特別要注意的是芹菜葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莖，要是丟掉就太可惜了。