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很多人都會(huì)關(guān)注蔬果的“農(nóng)藥殘留”問題。一提到農(nóng)藥，大家第一反應(yīng)往往是致命、劇毒。其實(shí)，農(nóng)藥都會(huì)隨著時(shí)間、日曬分解，或被雨水沖刷帶走。一般蔬果在應(yīng)季時(shí)節(jié)，因?yàn)闅夂驐l件天然適宜，也不需要太多農(nóng)藥。

如果想吃的安心，除了盡量挑當(dāng)季食材外，烹調(diào)前只需花點(diǎn)心思，巧用一些洗菜、切菜的訣竅，也能避免將“不潔蔬菜”吃下肚。

洗菜看似簡(jiǎn)單，但卻有大學(xué)問。怎么洗，用什么洗才能吃的放心？平時(shí)大家用的清洗方法很多，諸如使用五花八門的蔬果清潔劑，或者是淘米水、鹽水等，這些都靠譜嗎？

蔬果清潔劑，其實(shí)就是一種表面活性劑。它可以比較好的清洗去除蔬果表面的污物。

但要注意的是，使用之后還是要用大量流動(dòng)的清水沖洗2~3遍，不然清潔劑也會(huì)殘留。

果蔬清洗機(jī)利用專業(yè)的臭氧發(fā)生裝置，釋放高濃度臭氧，幫助去除一些農(nóng)藥殘留和細(xì)菌。但即便是在較高的臭氧環(huán)境中，也需要較長的時(shí)間才能完全分解。并且臭氧活性很強(qiáng)，萬一和其他成分發(fā)生反應(yīng)，可能造成不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

淘米水中含有一些礦物質(zhì)和有機(jī)物的同時(shí)，也帶有一些灰塵、細(xì)菌甚至蟲卵，如果用它浸泡清洗蔬菜，可能造成二次污染。

如果用淘米水清洗東西，建議使用第三道淘米水。加入3～4大匙在在清水中稀釋開來，但之后還是需要用清水再次沖洗干凈。

鹽水是有滲透壓的溶液。用鹽水清洗，如果濃度比較高，反而會(huì)把蔬果里的營養(yǎng)成分析出，造成營養(yǎng)元素不必要的流失。

關(guān)鍵不在用什么清洗，而在于怎么用水好好清洗。

蔬果在流水沖洗之前最好先經(jīng)過浸泡的過程。泡水的步驟可以讓大部分臟物和可能殘留農(nóng)藥有機(jī)會(huì)溶解在水中，這樣隨后在沖洗時(shí)效果會(huì)更好。但要注意的是需要整個(gè)蔬果一同浸泡。

【做法】蔬果在浸泡5~10分鐘后，在水龍頭下沖洗幾次即可。

不同蔬果的特性不同，處理方法也不同。

如果是瓜果類，特別是苦瓜、黃瓜、辣椒等表面凹凸不平，堅(jiān)硬又不能去皮的，建議使用軟毛刷輕輕刷洗，清除效果更好。

如果是葉菜類，先泡水再切小片，以免營養(yǎng)素流失。清洗時(shí)，需要一葉一葉剝開，并仔細(xì)沖洗。需要注意的是，千萬別忽略蔬菜葉柄部（靠近根部）的沖洗，尤其是小青菜、白菜、菠菜等，因?yàn)檫@些近根部特別容易附著污物。

一些可去皮的蔬果，如土豆、蘿卜、芒果、木瓜、荔枝、蘋果等，建議先清洗再去皮。以免在去皮的時(shí)候，沾染到表皮的細(xì)菌等不利健康的物質(zhì)，而被吃進(jìn)身體。

菌類，如蘑菇等表面雖然看起來干凈，但并不代表真的干凈。菌菇類容易夾雜泥沙，清水沖洗可能越洗越臟。因此，建議清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂。

另外，蔬果根部、果蒂等凹陷部位最好切除，以清除運(yùn)輸過程中的污染。

① 農(nóng)藥不耐高溫，如果是葉菜類，其實(shí)只要用熱水燙過，幾乎都不會(huì)有殘留。所以如果想要更安全，建議少吃或不吃生蔬菜。

② 大部分農(nóng)藥都是接觸性的，也就是只噴灑在表面不會(huì)被蔬果吸收，所以如果是去皮食用的話，就完全不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題了。