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有人說做飯兩小時(shí)，吃飯五分鐘。而對于很多新手來說，做飯的兩小時(shí)里，炒菜也就五分鐘，其他的時(shí)間都用來備菜、洗菜、切菜了。

▲來自PPT靈魂畫手

這其中，洗菜可不是一件簡單的事，甚至能看出一個(gè)人性格、喜好來。而明星們洗菜也是各有各的方式。

《偶像練習(xí)生》出道的尤長靖在《向往的生活3》里，洗菜時(shí)，被老狼笑說：“現(xiàn)在九零后零零后的孩子洗菜不擇！”

王俊凱洗菜是否擇菜，不得而知。只知道他曾經(jīng)在母親節(jié)快來時(shí)，為媽媽洗菜，上了熱搜。

同樣是90后，92年的楊紫洗菜是一根根洗，也頗受好評。

當(dāng)然也有優(yōu)秀的洗菜選手。比如佟麗婭，被黃磊夸獎(jiǎng)為：繼李冰冰之后洗菜最好的。

有網(wǎng)友點(diǎn)名說：“不要忘記，洗菜還有李小冉?！钡且灿芯W(wǎng)友吐槽說李小冉為了洗一塊姜“從天亮洗到天黑”。

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明星洗菜各有特點(diǎn)，網(wǎng)友洗菜各有辦法

@草草：“我很喜歡淘米水，聽說淘米水里呈酸性，能帶走一些農(nóng)殘，又節(jié)約水，又有清潔效果感覺一舉兩得。”

@明兒更好：“我公公做飯，所有的菜都會(huì)用清水泡，泡上半天再炒。雖然吃起來水噠噠的，但是感覺這樣放心一些?！?/section>

@一凡：“我會(huì)在水里放上一點(diǎn)點(diǎn)洗潔精，然后沖洗到不滑，這樣保證洗潔精殘留也不至于太多。”

某乎網(wǎng)友：“葉菜，一片一片的清洗，不怕浪費(fèi)水的話多洗幾遍；先摘干凈后，5%的鹽水浸泡十分鐘殺菌?！?/section>

@橘子汁：“我會(huì)用洗碗機(jī)，聽說可以去農(nóng)殘，也沒測過，洗一個(gè)安心吧！”

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聽說，洗潔精去農(nóng)殘效果最佳？

在江西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，專業(yè)檢測員曾對最常見的兩種蔬菜、三種農(nóng)藥、四種清洗方式：清水、1%的鹽水、淘米水、0.5%的洗潔精對祛除幾種有害物質(zhì)的效果，進(jìn)行了專業(yè)的檢測。過程相當(dāng)理工科，我們就不詳述。

單單從數(shù)據(jù)上，可以得出兩個(gè)重要結(jié)論：

1. 洗潔精去農(nóng)殘效果最佳

2. 浸泡時(shí)間越長，去農(nóng)殘效果越好

我們一起來看數(shù)據(jù)表格。

那是不是用洗潔精浸泡就好啦？別急，檢測很科學(xué)，數(shù)據(jù)很關(guān)鍵，但是解讀同樣重要。一不小心可能就陷入數(shù)據(jù)的陷阱里。

誤區(qū) 1

水里加點(diǎn)什么，總比不加好

實(shí)際 網(wǎng)上流行的這幾種方式，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，的確有效果，但是對于不同的食物，效果也有差異。

比如對于清洗黃瓜，鹽水和淘米水去除這三種農(nóng)殘的效果還不如清水。而且有些人在浸泡時(shí)會(huì)加入一大把食鹽，其實(shí)濃度過高，反而會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅會(huì)損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。

鹽水雖然公認(rèn)有殺菌的作用，但農(nóng)藥跟細(xì)菌完全不是一回事。所以它對去農(nóng)藥殘留其實(shí)起不到什么作用。

建議針對去農(nóng)殘，寧肯用清水，也不要用鹽水。

誤區(qū)2

浸泡效果好，就用浸泡大法吧！

實(shí)際 雖然結(jié)果是浸泡60分鐘蔬菜上的農(nóng)藥剩余率最低，但是無論是青菜還是黃瓜，超過30分鐘后容易導(dǎo)致蔬菜中水溶性維生素丟失，可能會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，還可能會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。

建議蔬菜浸泡時(shí)間不宜超過30分鐘。菇類幾乎沒有農(nóng)藥，而且水太多，不利于炒出香味，建議菇類直接流水清洗、去除沙塵即可。

誤區(qū)3

果然還是洗潔精效果最管用！

實(shí)際 洗潔精、瓜果清洗劑比我們想象的傷害力大。殘余的化學(xué)洗滌劑可以使人體血液中鈣離子濃度下降，血液酸化，讓人容易疲倦，還可能影響肝臟排毒功能，進(jìn)而降低人體免疫力。

建議不要過度依賴洗潔精清洗。使用洗潔精清洗蔬菜后，一定要用清水漂洗干凈。

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看起來都沒那么靠譜！究竟如何去農(nóng)殘？

看完上面的實(shí)驗(yàn)，也無需太失望，還是有四種非常有效的去農(nóng)殘辦法的！

1. 堿水浸泡

適用對象：大部分蔬菜，尤其是葉類的蔬菜，草莓等高農(nóng)殘蔬果

水能去除大部分溶于水的農(nóng)藥成分，而有機(jī)磷這些種不溶于水的農(nóng)藥成分，堿也可以將其破壞掉。因此，可在水中加一點(diǎn)小蘇打，將蔬菜浸泡5-15分鐘。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)植保實(shí)驗(yàn)中心的專家做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，去除農(nóng)殘的效果為——果蔬清洗劑浸泡>堿水浸泡>淘米水浸泡>清水浸泡>鹽水浸泡>清水沖洗。

馬薩諸塞州大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)：用自來水、1%的小蘇打水溶液、商家常用的Clorox漂白溶液，分別清洗噴有農(nóng)藥的蘋果，1%的小蘇打水溶液洗得最干凈。

經(jīng)過12分鐘的溫和清洗后，1%的小蘇打水溶液去除了80％的噻苯咪唑；15分鐘的清洗，小蘇打水可以去除96％的亞胺硫磷。

2. 焯水

適用：大部分蔬菜，愿意焯水的，都可以

焯水是最有效的去農(nóng)殘方法之一。在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，焯水一分鐘就能去除90%的農(nóng)藥殘留。

3. 去皮

適用：土豆、胡蘿卜等可以去皮的瓜果類。

蔬果去皮大約可去除90%以上的農(nóng)藥殘留，但會(huì)流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

4. 晾曬

適用：耐受的蔬果

將蔬菜散開放置，可讓蔬菜上的殘留農(nóng)藥揮發(fā)掉，陽光照射可將農(nóng)藥中的有機(jī)氯破壞。雖然現(xiàn)在有機(jī)氯類農(nóng)藥使用量很少，但因?yàn)槠湮：Υ?，所以如果不影響新鮮程度，利大于弊。

一句話口訣：瓜去皮，豆靠焯，葉菜類小蘇打泡一泡。

想要了解更詳細(xì)的洗菜方法，可以點(diǎn)擊觀看以下視頻，了解《不怕農(nóng)藥的洗菜法》。

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換個(gè)角度去農(nóng)殘

除了清洗去農(nóng)殘，我們還可以換個(gè)角度去農(nóng)殘。

1. 買成熟的產(chǎn)品，不要買催熟或者搶收的蔬果，因?yàn)榭赡軟]到農(nóng)藥安全采收期。

2. 不要買反季節(jié)的產(chǎn)品，因?yàn)榉醇旧唐飞L不易，往往會(huì)用更多農(nóng)藥來驅(qū)蟲害。

3. 多食用農(nóng)殘量低的蔬果。

美國非營利環(huán)保機(jī)構(gòu)環(huán)境工作組織（EWG）公布了《2019年農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購物指南》，EWG對美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，在美國銷售的農(nóng)產(chǎn)品中有近70%具有農(nóng)藥殘留。

EWG的2019年的高農(nóng)殘排行（十二種）：草莓、菠菜、羽衣甘藍(lán)、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農(nóng)藥殘留，并含有比其他產(chǎn)品更高濃度的農(nóng)藥。

值得一提的是，每年，除了農(nóng)藥殘留最多的果蔬外，還有一些農(nóng)藥殘留最少的果蔬（牛油果、甜玉米、菠蘿、冷凍甜豌豆、木瓜、茄子、蘆筍、奇異果、卷心菜、菜花、哈密瓜、西蘭花、蘑菇、蜜瓜）。

“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農(nóng)藥量可減少92％?！盓WG主席肯庫克說。雖然不清楚這個(gè)5份含量具體指多少，但這的確給我們帶來信心——我們可以通過選材，規(guī)避農(nóng)殘的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 在可能情況下，盡量選擇有機(jī)產(chǎn)品。

其中農(nóng)藥殘留、重金屬等含量會(huì)少得多，即便不等于零，也會(huì)比蔬果普通蔬果殘留量小。

選擇有機(jī)食物能減少對健康的擔(dān)憂，免去大量清洗時(shí)間、清洗用水；同時(shí)可以減少農(nóng)藥對環(huán)境的破壞；而且很多瓜果可以不用去皮食用，營養(yǎng)價(jià)值更高，廚余垃圾也會(huì)相應(yīng)減少，一舉多得。

也可點(diǎn)擊→《星球大管家購菜秘籍首度公開！》、《改革春風(fēng)吹滿地，有機(jī)蔬菜真爭氣！》了解更多有機(jī)食物的優(yōu)秀與美好。

文&編 | 霜霜

圖 | 百度、pixabay

//你還有什么洗菜的好辦法嗎？//

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