功效：補(bǔ)鈣鐵鋅硒
原料：水油皮：面粉250g；豬油25g；酵母粉3g；泡打粉3g；溫水150g；（水油皮）低筋面粉100g；豬油50g；（油酥皮）
調(diào)料：豬肥膘60g；香蔥2棵；鹽1/2小勺；肉松適量；白砂糖1.5大勺糖水（1大勺清水加糖攪拌融化）；芝麻；；
步驟與做法：
1、混合水油皮材料（面粉250g；豬油25g；酵母粉3g；泡打粉3g；溫水150g；），揉成光滑的水油皮面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘；混合油酥皮材料（低筋面粉100g；豬油50g；），揉勻包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘；豬肥膘細(xì)細(xì)切成肉丁，再剁碎；
2、一半肥豬肉碎加入切碎的香蔥和鹽，用之前再拌勻，并準(zhǔn)備適量肉松備用，這是咸餡；另一半肥豬肉碎加入白砂糖，拌勻，成甜餡；餳發(fā)好的水油皮和油酥皮面團(tuán)各分成12份；一份水油皮小面團(tuán)包一份油酥皮小面團(tuán)，捏緊收口；收口朝上，搟成長(zhǎng)蛇形后，左右對(duì)折；上下卷起；立在案上；
3、輕輕按扁；略搟薄，大約0.7-0.8cm，成餅皮；包上適量餡料（豬肥膘60g；香蔥2棵；鹽1/2小勺；肉松適量；白砂糖1.5大勺；），不要太多，這是酥餅，不是餡餅；像包包子一樣包好，捏緊收口，收口朝下，略按扁；輕輕搟成約0.7-0.8cm厚的的小圓餅；同樣包入拌好的咸餡（豬肉、香蔥和鹽），再加上點(diǎn)兒肉松；
4、將咸味兒餅胚搟成長(zhǎng)圓形，與甜味兒餅區(qū)分；將餅胚放入烤盤(pán)，刷糖水，多刷幾遍，至餅胚表面黏黏糊糊的；再撒上厚厚一層芝麻，用手掌輕按，讓芝麻粘得牢固；烤箱提前預(yù)熱180度，放入餅胚；中層，烤大約15分鐘，至表面金黃色，即可。
5、小貼士：1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口??！2、自己在家做，數(shù)量少，這種小包酥比較好操作、容易成功。3、水油皮加酵母經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，能夠體現(xiàn)既酥又軟的口感；餡料則可以自己搭配，多種多樣，只要喜歡，什么都是成立的；但是豬肥膘都要多少有一點(diǎn)兒，香??！而且豬肥膘經(jīng)過(guò)高溫就烤化了，吃不出來(lái)的。4、沒(méi)有烤箱可以用平底鍋煎熟，不過(guò)口感與烤箱烤的有差別，也費(fèi)事一些。5、烘烤溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時(shí)間，烤的時(shí)候看著點(diǎn)兒，別烤糊嘍！
6、所謂“黃橋燒餅”不過(guò)就是酥皮包咸甜餡料的芝麻酥餅，類似于江南一帶常見(jiàn)的“蟹殼黃”，被叫做“黃橋燒餅”的歷史并不長(zhǎng)，乃是源于抗戰(zhàn)時(shí)期的黃橋戰(zhàn)役（戰(zhàn)役本身沒(méi)啥可說(shuō)的，又不是打“鬼子”）。
7、香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡(jiǎn)直讓人把下巴也吞下去了！若不是為了補(bǔ)補(bǔ)一個(gè)夏天都不太振奮腸胃，吃起來(lái)還真是有點(diǎn)兒“罪惡感”呢！
8、自己在家做燒餅，其實(shí)是件很簡(jiǎn)單的事兒。如果有個(gè)小烤箱，那就事半功倍；如果沒(méi)有，平底鍋也解決了！
9、黃橋燒餅種類繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，最基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中最常見(jiàn)、最基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅最常見(jiàn)的兩種形狀。
