我比較喜歡做面食，看著面粉一步步變成香噴噴的食物就特別有成就感。這段時間宅在家里，提前備足了各種面粉。包子、饅頭，蛋糕、面包，涼皮、油條，換著花樣做了個遍，也真真體會到了面粉的神奇。
這些面食當(dāng)中，中式面點(diǎn)食材比例不需要太精細(xì)，相對比較好做。不過，蛋糕和面包，如果有一個好得配方，也可以手到擒來。
最近朋友給我介紹了一個面包方子，我嘗試了幾次。用它做了幾次小面包和排包，口感真的特別好。現(xiàn)在以這款排包的方式分享給大家，喜歡的試試看。這款面包超級柔軟，放3天也不會硬，而且真材實(shí)料，比買的好吃多了！
北海道排包
食材：高筋面粉380克、耐高糖酵母5克、白糖50克、鹽4克、蛋白1個（約25克）、淡奶油50克、黃油30克、純牛奶150毫升、清水60毫升
具體做法：
1，除黃油以外，把其它食材全部倒入揉面桶中。然后用筷子簡單攪拌一下，然后把揉面桶放在廚師機(jī)上，調(diào)3檔揉面10分鐘左右。
2，10分鐘后，把軟化的黃油放進(jìn)揉面桶中。如果沒有黃油，可以換成等量的玉米油或者其它沒有特別味道的食用油。然后調(diào)2檔，把黃油充分揉進(jìn)面團(tuán)，再調(diào)成3檔揉面10~15分鐘。
3，揪下一小塊面團(tuán)，可以扯出這種又薄又透的薄膜即可。
4，把揉好的面團(tuán)整理一下，放回揉面桶，上面蓋上蓋子或者保鮮膜防止面團(tuán)表面風(fēng)干。然后把面團(tuán)放在溫暖的地方醒發(fā)至2倍大，這一次發(fā)酵是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵，最好不要省。
5，面團(tuán)醒發(fā)好了，把面團(tuán)取出，分成大小均勻的10等份。
6，再把面團(tuán)揉搓排氣，并且分別滾圓。然后面團(tuán)上面蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右，讓面團(tuán)里的面筋充分松弛。
7，把松弛好的面團(tuán)搟成如圖中的三角形，同時把底下比較寬的邊緣搟薄一些。
8，沿著小頭的一端卷起來，最后接口的部分可以用手捏捏緊。
9，把做好的面卷放在揉面墊上搓一搓，整成中間稍粗，兩端稍細(xì)的梭子型。
10，把所有的面團(tuán)全部整好，依次擺放在烤盤中。（我用的烤盤尺寸是34.7*24.5*6cm），把整理好的面包坯蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)醒發(fā)。我是放在烤箱內(nèi)35度環(huán)境下醒發(fā)的，大概用了30分鐘。
11，二次醒發(fā)好的面包坯會明顯變大，這時在面包表面刷上一層全蛋液。
12，烤箱提前預(yù)熱，把面包放入烤箱內(nèi)，上管160度，下管180度烤30分鐘。中間看著面包表面的顏色變化，到了自己喜歡的顏色就在上面蓋上錫紙，以防顏色過重。
烤好的面包盡快出爐，然后放在烤架上稍稍放涼。掰開看看，面包的組織非常細(xì)膩，拉絲效果非常好。面包特別柔軟，奶香味很足，真的很好吃。
剛烤出來的面包?表面是硬的，冷涼至手溫的狀態(tài)，用保鮮袋把面包裝起來，等完全冷涼后再系緊封口，隨吃隨取，這樣放3天也柔軟。
【排包制作小貼士】
1，做面包一定要用面包專用的高筋面粉，低筋面粉主要用來做蛋糕。中筋面粉則是我們平時用的普通面粉，主要做一些中式面點(diǎn)，比如包子、饅頭、餅、餃子之類。
2，好吃的面包，除了要有一個好的方子，揉面也同樣重要。如果沒有廚師機(jī)或者揉面機(jī)，也可以直接手揉。注意揉面技巧，邊搓邊揉，可以更快地揉出手套膜。
3，烤箱的溫度，我用的是上管160，下管180，只供參考，大家根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度和烘烤時間。
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