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先把糯米在大缸泡上兩三天，然后撈出來濾掉水。

把浸好的糯米撈出，用清潔的冷水沖洗干凈后倒入蒸桶(桶放入蒸鍋內(nèi))，米面應鋪平。

將蒸好米飯的蒸桶放置于淋飯架上，使熱飯降溫至30℃左右，可以用清水沖淋，最好是自然冷卻。

將酒藥磨成粉末，什么牌子就不說了，大家用的都不一樣。

淋水后的蒸飯，瀝去水分，倒入缸中之后拌上酒藥，將配藥與米飯攪拌均勻。

在中間挖一個洞，一個晚上后就能喝到甜酒了，但是米酒還需要繼續(xù)發(fā)酵。

用稻草 塑料紙包裹好，再放上幾天。

幾天后將清靈靈的米酒舀出來了。這就是頭酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以繼續(xù)加水，再過上幾天，又是一缸好酒了，這就是二酒了。真正喝酒的人喝的是頭酒的味醇勁厚。而二酒的色清香遠又是別有一種風味了。