今天，沙縣小吃遍布各地，大家并不陌生。然而，第一次來沙縣的人往往會驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些小吃，怎么在外地的沙縣小吃店里從來沒見過？！
你得承認(rèn)，沙縣人是一個(gè)很擅長學(xué)習(xí)的群體，在外地開店，總會最快地融入到本地的飲食中。在沙縣本地，你也能看到福建各地飲食的影子。
但是！沙縣街頭的知名小吃店遠(yuǎn)不止拌面和扁肉這么簡單......
說到沙縣小吃，最具特色的必殺技小吃：芋餃、包心豆腐丸、金包銀、燒賣、炸米凍、沙縣板鴨...…個(gè)個(gè)都超贊！這些東西都吃過了，才是真正了解沙縣美食的吃貨。
畫報(bào)君提醒~尋覓這些小吃，還是得到沙縣的老城區(qū)去。高速公路出口那小吃城，看起來很高大上，但尋覓正宗的樂趣，還是得到尋常街頭去。
芋餃
芋餃用芋頭加薯粉做成皮，里面包肉泥
芋餃，也叫芋包
歷史上，客家先民以芋代替面粉，做成包子、餃子形狀，供農(nóng)事節(jié)日或祭祀用，稱“芋包子”。芋頭加上上等的木薯粉，這樣的芋餃皮就不會粘手，筍干和瘦肉搭配的肉餡，恰到好處地讓味道爽口。
包心豆腐丸
制作包心豆腐丸
沙縣包心豆腐丸是沙縣著名的特色小吃
包心豆腐丸選用沙縣“游漿”豆腐為原料，以豆腐泥包肉餡氽制而成，成品色白，外嫩潤，味鮮美。1993年沙縣包心豆腐丸在全國第三屆烹飪比賽蘇州賽區(qū)獲得銀牌獎(jiǎng)；2006年10月，被中國烹飪協(xié)會選定為“北京奧運(yùn)會”推薦食譜“銀獎(jiǎng)”。
金包銀
金包銀（沙縣人又稱“豆腐包”）源自江西一帶。因南方缺少面粉，沙縣藝人遂以豆腐為皮包餡，以代替餃子，因其外皮色澤金黃，餡料潔白，故名“金包銀”。成品外酥里嫩，咸香可口，系沙縣小吃著名品種。
燒麥
佳蘭燒麥，現(xiàn)做現(xiàn)賣
在佳蘭燒麥，店里一直有幾位工人在包著燒麥，在她們的手掌上下翻飛中，一個(gè)個(gè)燒麥如同藝術(shù)品一般誕生。此刻，你才會明白，為什么在沙縣以外的地方，吃不到燒麥了。更何況，蘸燒麥的調(diào)料，還是美味的豆豉油。
燒麥?zhǔn)巧晨h人最愛的小吃之一，但在外地的沙縣小吃店，基本上是看不到燒麥的蹤影。在沙縣，燒麥?zhǔn)乾F(xiàn)做現(xiàn)賣的，皮需要手工搟出來，晶瑩剔透，主餡是粉絲，肉沫只是點(diǎn)綴，蒸燒麥也要注意火候等等，一不小心，就會粘連破相。
米凍
沙縣盛產(chǎn)大米，以大米為原料的小吃自成一個(gè)系列。米凍是沙縣小吃米系列里的頭牌。米凍做法并不復(fù)雜，但要做好卻很難。其中水與米的比例不好把握。做好的米凍既可蘸著豆豉油、辣醬等調(diào)味品直接食用，還可以煮著吃、煎著吃或炸著吃。
米凍皮
沙縣米凍皮是客家人喜歡吃的食品，成品色白如玉、軟嫩明亮。成品可涼拌、炒、煮等，深受群眾喜愛。
炸米凍
炸米凍，外酥里嫩，多吃上火，一兩塊足矣。
狀元餅
狀元餅又稱“蔥肉餅”。本品由花椒餅演變而來，因餅包有香蔥、豬肉，故名。成品芝麻香濃郁，外酥內(nèi)軟，加香蔥、肉餡包入餅中烘烤，香氣更加濃郁。因攜帶方便，古代文人赴京趕考常攜帶作干糧而考上狀元，后人俗稱為“狀元餅”。因本品好吃又有好名，成為民眾和游客普遍喜愛的食品。
燙嘴豆腐
沙縣燙嘴豆腐選用南豆腐、干黃花菜、花蛤干等為主料，配料是各家小吃店是獨(dú)特的、秘而不宣的，都保留自駕調(diào)味品。只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，小火慢燉出老湯，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時(shí)又不粗糙干澀。
沙縣板鴨
沙縣板鴨，福建著名板鴨之一
沙縣板鴨是沙縣農(nóng)村傳統(tǒng)的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其淵源遠(yuǎn)自三千年的周朝。加工方法一般是將半番鴨抹上鹽姜等作料腌漬后風(fēng)干、曬干、烘干，以延長保存期，食時(shí)蒸熟切塊即可。產(chǎn)品香氣濃郁，為饋客下酒的美味佳肴。2006年11月，沙縣板鴨被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。
在沙縣，不見得有大牌子的飲食店。也許就在你的住家樓下，街頭轉(zhuǎn)角處，那不起眼的小店里，藏著最地道的美食。
作為胡建人的驕傲，沙縣小吃到底有多火？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國沙縣小吃店超2萬家，幾乎是肯德基的5倍，麥當(dāng)勞的10倍，金字招牌貼滿了整個(gè)中國版圖。這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。
不僅如此，沙縣小吃還走出國門，殺向日本、美國等地，甚至剛辦完世界杯的巴西，國足做不到的事，沙縣做到了！
文 / 陳文波 沙縣旅游
圖 / 大海峽圖片庫 陳文波 馬蜂窩 沙縣旅游
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