文/常明（營(yíng)養(yǎng)師）
昨天到朋友家吃飯，在她家的廚房看到做菜放的不是蔗糖，而是果糖。
我問(wèn)朋友，怎么不用蔗糖，而用上果糖了？朋友說(shuō)現(xiàn)在流行吃果糖，“廚房換了糖，身體更健康”。那么，生活中到底要不要換糖，果糖與蔗糖相比到底好在哪兒？讓我們了解一下果糖。
首先，果糖比蔗糖甜度高。在目前已知天然碳水化合物中，果糖的甜度最高，做菜調(diào)味要達(dá)到同樣的甜味，果糖的用量要比蔗糖用量少。對(duì)于能量過(guò)剩的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，糖的攝入量是超標(biāo)的，因?yàn)楣堑奶鸲雀?，可以減少能量的攝入，對(duì)健康有利。
其次，相對(duì)于蔗糖，同樣的攝入量的情況下，果糖對(duì)人的血糖影響更小。
血糖生成指數(shù)（GIycemic2lndex，GI），是用以衡量某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食，進(jìn)入腸胃后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大；GI低的食物在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢。
無(wú)論對(duì)健康人還是糖尿病病人來(lái)說(shuō)，保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖濃度、沒有大的波動(dòng)才是理想狀態(tài)，而達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就是合理利用低GI食物。
果糖屬于低GI食物，可作為糖尿病患者可以選擇的糖類，因?yàn)?span>果糖在體內(nèi)代謝不通過(guò)胰島素。糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)吃，而不能大量攝入。
總之，果糖因高甜度，以及低血糖生成指數(shù)，已經(jīng)成為人們追求健康飲食的一種必然選擇，也是世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品安全和農(nóng)業(yè)組織一致認(rèn)可并推薦的健康、安全的食用糖。
天然果糖主要存在于水果和蜂蜜中，西紅柿中含量也較多。
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