我們所說(shuō)的“碳水化合物”，是人體主要的能量來(lái)源，在三大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪中）中，也占有主要地位（中國(guó)2型糖尿病防治指南（2013年版）中規(guī)定國(guó)人飲食中碳水化合物熱卡占總熱卡的50－60%）。通常我們所說(shuō)的“主食”主要成分就是碳水化合物，比如米、面等。
要點(diǎn)一：什么是碳水化合物
碳水化合物（carbohydrate），就是糖類(lèi)，主要由碳、氫和氧三種元素組成。
碳水化合物是我們?nèi)梭w的主要能源物質(zhì)，也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。
碳水化合物在進(jìn)食后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵瑸榧?xì)胞提供能量。
可以分為：
簡(jiǎn)單碳水化合物：單糖（葡萄糖 果糖）、雙糖（蔗糖 乳糖等）
復(fù)合碳水化合物：多糖（有三個(gè)或以上鏈接的糖分子，如淀粉 膳食纖維）
“簡(jiǎn)單碳水化合物”包括葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖類(lèi)等等。由于簡(jiǎn)單碳水化合物容易被身體分解和吸收，所以它們是快速的能量來(lái)源。
“復(fù)合碳水化合物“通常指那些需要更多時(shí)間消化的淀粉以及難以消化的膳食纖維等等。
要點(diǎn)二：碳水化合物的來(lái)源
碳水化合物主要來(lái)自谷類(lèi)食物。
谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，包括米、面、雜糧。
谷類(lèi)食物除了主要提供碳水化合物外，也含有少部分蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
哪些食物中含有碳水化合物？
· 米，谷物， 面條
· 面包，餅，餅干，及各類(lèi)面食
· 土豆，玉米，紅薯
· 牛奶和酸奶
· 水果和果汁
· 豆類(lèi)
· 甜食中含有碳水化合物。甜食包括糖，蜂蜜，糖漿，糕點(diǎn)，甜餅干，汽水和糖果。
嚴(yán)格來(lái)講，每一種食物中均含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
要點(diǎn)三：糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療對(duì)“碳水化合物”的要求
按照《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2013版）》對(duì)糖尿病患者碳水化合物攝入有如下要求：
1. 膳食中碳水化合物所提供的能量應(yīng)占總能量的 50% ~60%。 對(duì)碳水化合物的計(jì)量、評(píng)估或體驗(yàn)是血糖控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2. 低血糖指數(shù)食物有利于血糖控制。
3. 糖尿病患者適量攝入糖醇和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是安全的。但是過(guò)多蔗糖分解后生成的果糖或添加過(guò)量果糖易致甘油三酯合成增多,使體脂積聚。
4. 每日定時(shí)進(jìn)餐,盡量保持碳水化合物均勻分配。
要點(diǎn)四 什么樣的碳水化合物對(duì)糖友更合適？
常常有糖友問(wèn)，是吃米對(duì)血糖控制更好？還是吃面對(duì)血糖控制更好？這里面有一個(gè)食物的“血糖指數(shù)”概念。
血糖指數(shù)（Glycemic Index，英文縮寫(xiě)為GI）：也譯作血糖生成指數(shù)，表示含有50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（一般為餐后2小時(shí)）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。血糖指數(shù)越高，說(shuō)明升高餐后血糖的效應(yīng)越明顯。
血糖指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)生理學(xué)參數(shù)，能反映食物攝人后人體的生理狀態(tài)。
含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收速度和引起的血糖反應(yīng)是不同的。
高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高、
而低GI食物則相反
低血糖指數(shù)飲食好處：
轉(zhuǎn)化為葡萄糖速度慢，餐后血糖升幅相對(duì)較小，更有利于血糖控制
飽腹感更為明顯，可以延遲饑餓感發(fā)生，有助于控制體重
血糖指數(shù)與料理和搭配方式也有關(guān)：
碳水化合物的料理方式以及與其他食物的搭配方式，也會(huì)影響升糖指數(shù)。
餐中若含有高度或中度升糖指數(shù)的碳水化合物時(shí)，可以搭配含纖維質(zhì)的食物。這樣能有效降低這一餐對(duì)血糖及胰島素的影響，并能將碳水化合物轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)時(shí)間緩慢釋放的能量。
