記憶中吃紅薯葉還是小時候跟爺爺去地里采摘，焯一下水蘸醬吃。但在農(nóng)村，紅薯葉卻更多是用來喂豬，真真兒有點暴殄天物！說紅薯葉營養(yǎng)堪比頂級人參一點不為過，我們首先用數(shù)據(jù)說話！

每100g 紅薯葉含熱量58kcal，蛋白質(zhì)4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纖維1g ，維生素A 995ugRE，維生素C56mg，胡蘿卜素5968mg ，鈣174mg ，鉀495mg ，如果經(jīng)常關(guān)注、對比食物營養(yǎng)素的人，會發(fā)現(xiàn)紅薯葉渾身都是寶，低熱量、低脂肪、高維生素礦物質(zhì)，尤其是胡蘿卜素和維生素A的含量格外突出。那常吃紅薯葉會有哪些好處呢？

保護視力

紅薯葉含有較多的胡蘿卜素和維生素A ，平時用眼過度的上班一族，學生黨等經(jīng)常吃紅薯葉，對保護視力會有很大的幫助！

延緩衰老，預防肥胖

紅薯葉的維生素C 含量非常豐富，抗氧化能力強，能夠促進女性體內(nèi)新陳代謝的強度，常吃紅薯葉能夠延緩衰老，同時紅薯葉纖維豐富，熱量低不易發(fā)胖，是上佳的減肥食物。

預防高血壓

紅薯葉富含鉀，充足的鉀攝入能對抗鈉的升壓作用，有助血壓控制。

改善便秘

這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到預防便秘瘦身的作用。

紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，也別有風味。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養(yǎng)師/國家注冊營養(yǎng)技師

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