薯類是一種非常優(yōu)質(zhì)的食物，不僅淀粉含量高，而且富含精白米所缺乏的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等，非常適合長(zhǎng)期食用精白米面的現(xiàn)代人作為主食。薯類是個(gè)大家族，超市里常見(jiàn)的薯類包括：馬鈴薯、紅薯、木薯、山藥、芋頭等。
薯類食物的熱量較低，僅為谷類食物的 1/3。如每 100 克普通粳米的熱量為 343 千卡，而每 100 克紅薯的熱量為 99 千卡，并且餐后的飽腹感也更強(qiáng)，因此只要采取適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式，每天進(jìn)食適量的薯類，有利于減少脂肪的攝入量，可預(yù)防肥胖及肥胖引發(fā)的諸多慢性疾病。
薯類食物的脂肪含量極低，僅為 0.2%，是低脂肪食品。用無(wú)油、或者少油的方式來(lái)加工和烹制薯類，在提供能量的同時(shí)還能減少脂肪的攝入。
薯類含有鈣、鎂、鐵、鉀、磷等多種礦物質(zhì)，且多數(shù)都高于蔬菜。值得一提的是，薯類是典型的高鉀低鈉食品，按干重計(jì)算的話，薯類鉀的含量是精白大米的 10 倍以上。適量的食用含鉀較高的食物對(duì)于穩(wěn)定血壓有一定的幫助。
薯類含有豐富的維生素，如維生素 C、B 族維生素、胡蘿卜素等。我們常吃的精白米面，只含有少量的 B 族維生素。薯類中維生素 C 的含量可以與葉菜相當(dāng)，是蘋(píng)果、葡萄的 6~20 倍，這是幾乎不含維生素 C 的谷類和豆類所無(wú)法比擬的；維生素 B1 和維生素 B2 的含量是精白大米的 6~10 倍。部分薯類，如紅薯還含有豐富的胡蘿卜素，其含量與部分蔬菜、水果相當(dāng)，而精白米面幾乎不含胡蘿卜素。維生素 C 和胡蘿卜素都是抗氧化物質(zhì)，所以多吃薯類食物有利于清除體內(nèi)的自由基。
薯類屬于高纖維的食物，但是卻比粗糧的口感要好。膳食纖維進(jìn)入人體后可吸水膨脹促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于人體排便，預(yù)防便秘；膳食纖維證還可以延緩餐后血糖的上升速度，降低餐后血糖的波動(dòng)幅度；同時(shí)它還能降低血清膽固醇，預(yù)防結(jié)石。薯類食物中的山藥和馬鈴薯含有的抗性淀粉，難以被人體消化吸收，但能延緩淀粉在消化道內(nèi)的水解速度，對(duì)控制餐后血糖、減肥均有一定的幫助。
在合理烹調(diào)的前提下，食用薯類，代替日常主食中的部分精白米面，對(duì)于胃腸功能良好的慢性病人群來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的選擇。
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