最近，北京電視臺《我是大醫(yī)生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。
到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影？醫(yī)生進行了大量的分析實驗，發(fā)現(xiàn)王女士家的致癌因素——黃曲霉素。
在日常用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在！
「 黃曲霉素 」
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黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28-38℃，
喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。
但它能導致肝癌，還有一些其他癌癥的毒素，
1mg的黃曲霉素就可以導致癌癥 發(fā)生。
20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡，
其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍
280°以上的高溫才能殺滅，
卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。
黃曲霉毒素，曾造成數(shù)以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們?nèi)粘Ｖ胁蛔⒁猓裉斐粤?.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發(fā)生。
所以說，平時生活在一起，共用砧板、筷子，飲食也基本相同，一家四口都患癌也就不足為奇了！
更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中：
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風險。
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
黃曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。
高溫能殺死黃曲霉素嗎？能，但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發(fā)霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。但是，這樣做可以遠離這個致命殺手！
由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
吃堅果盡量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方。筷子盒盡量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時清洗，不留食物殘渣。
盡量不要囤積食物。避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射。
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