黃曲霉毒素，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力，更讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。你知道它藏在哪里嗎？
一、發(fā)霉的糧食
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉毒素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
二、變質的米飯里
飯菜吃多少做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。剩菜剩飯很容易沾染黃曲霉菌，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素，如果剩米飯有異味或霉斑，就要馬上丟棄，一定不要再吃了，因為已經含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素。
三、發(fā)苦的堅果
霉變的堅果也是黃曲霉毒素的重要來源，霉變的瓜子千萬不要吃，如果吃到變苦的瓜子，一定要馬上吐掉并且徹底漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
四、沒洗干凈的筷子
木筷子、竹筷子使用久了容易開裂，筷子縫里就容易藏食物殘渣。如果沒有洗干凈，一來二去霉變了，黃曲霉素就在里面產生了。我們選擇筷子時，最好選用鐵筷子、不銹鋼筷子定期更換不要一套碗筷用到壞，以避免筷子裂紋中產生黃曲霉素。平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
五、菜板
木質的、竹制的菜板中間容易產生裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會有殘存的細菌。如果有霉菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會寄存在肝細胞內，長時間會演變成肝癌，建議最好一年換一塊菜板。
六、劣質芝麻醬、花生醬
有些黑心商家為了商業(yè)利益，用糠芝麻、癟花生，甚至發(fā)霉變質的芝麻、花生做原料，如果里面含有霉變的就一定還有黃曲霉素。而且這種加工后的產品，很難發(fā)現黃曲霉素的存在，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。
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