致癌的毒物，就藏在你家
它的毒性是氰化鉀的10倍，被世界衛(wèi)生組織規(guī)定的一類致癌物，一不留神可能就存在于我們的生活中，沾上一點就有可能致命，它就是黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素的毒性很大，目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中， AFB1毒性最強(qiáng)，是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍。黃曲霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕，運動失調(diào)，排泄停止，肝炎，黃疸，肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動物中毒后幾小時至數(shù)天內(nèi)死亡。黃曲霉毒素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，在高溫濕潤的環(huán)境下最容易滋生這種致癌霉菌，凡被黃曲霉菌污染的食物都可能存在黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在一般烹飪加工溫度不能被破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃，連消毒碗柜都達(dá)不到這個溫度，同時黃曲霉素對紫外線也有抵抗能力，只有達(dá)到280℃時才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
平時大家發(fā)現(xiàn)一整包的花生其中有一顆生霉了，誤以為把生霉的花生扔掉就萬事大吉了，其實不然黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變，一顆花生生霉一整包的花生都會受到污染。而1毫克的黃曲霉毒素就能夠致癌。
發(fā)霉的玉米
黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、大米、小米、豆類等，一旦霉變黃曲霉毒素含量就很高，也就是說米飯一旦有異味就不要再食用了，因為已經(jīng)含有黃曲霉毒素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉毒素。
瓜子
其次堅果一旦變質(zhì)同樣會產(chǎn)生黃曲霉毒素，特別是吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因為里面已經(jīng)含有黃曲霉毒素。
未清潔干凈的筷子也是黃曲霉毒素殘留的地方，筷子本身是不會生長黃曲霉毒素的，但是我們平時可能會用筷子吃花生、玉米、大米等，而這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發(fā)生霉變就產(chǎn)生了黃曲霉毒素。腫瘤醫(yī)院的大夫提醒我們，一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用不潔凈的筷子有關(guān)系，建議大家家里的木筷子要定期更換。外出用餐也盡量不選重復(fù)使用的木質(zhì)筷子。
還有比較容易被忽視的是二次加工的食物，例如:花生醬、黃豆醬等，很多黑心商家為了謀取利益會用不好的花生作原料，如果里面含有霉變的花生就一定含有黃曲霉毒素，所以選擇上要謹(jǐn)慎一些。
我們應(yīng)該如何應(yīng)對?
多吃含有葉綠素和葉綠酸的青菜
據(jù)研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。其中，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含較高葉綠素和葉綠酸。
購買食物盡量選獨立包裝
保存食物應(yīng)通風(fēng)避光來避免霉變，購買堅果、花生、糧食食用油等盡量選擇獨立包裝，不要儲存過久。食用前，打開包裝嗅一下味道，一旦有異味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應(yīng)全部丟掉不要食用。
外出就餐盡量自備筷子
自備筷子既節(jié)省資源，又能預(yù)防疾病。
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