忽視數(shù)據(jù)、漠視精確其實很正常，因為這是我們國民性的一部分。尤其在餐飲這個古老的行當(dāng)里，胡適先生百年前批判的“差不多”先生還大量存在。
數(shù)據(jù)承載事實、反映趨勢、呈現(xiàn)消費者偏好。在餐飲業(yè)大變革的背景之下，數(shù)據(jù)已經(jīng)成為這個行業(yè)最重要基礎(chǔ)資源。
相信數(shù)據(jù)、用數(shù)據(jù)來說話，是經(jīng)營能力的一種表現(xiàn)。 有人能從新聞聯(lián)播中讀出生意經(jīng)，也有人對兵臨城下的危機視而不見。
餐飲老板內(nèi)參 譚野 發(fā)于大理
內(nèi)參創(chuàng)始人、首席內(nèi)容官譚野新開專欄，
將每周更新，力求為讀者帶來
精悍、獨特、有趣味的行業(yè)聲音。
｜案例 1｜
提前避開三年后的血流成河！
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我的一個發(fā)小，春節(jié)后轉(zhuǎn)掉了在昆明的4家盈利很好的餐廳，轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京。
我問他：明明賺錢，為何轉(zhuǎn)手？
他給我了一個算術(shù)題：??
在這個案例中，城市購物中心新增面積和城市新增流動人口這兩項數(shù)據(jù)將推導(dǎo)出未來區(qū)域的行業(yè)競爭態(tài)勢，產(chǎn)能過剩必將導(dǎo)致行業(yè)整體盈利能力下降。
當(dāng)年4萬億刺激政策后，鋼鐵行業(yè)產(chǎn)能暴增，結(jié)果就是：今天的鋼鐵只能賣出白菜價。
大數(shù)據(jù)讓這個老板做出了主動止盈的舉措，而非三年后的被動止損。
｜案例 2｜
外婆家為什么要開啟2.0模式？
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去年5月份，吳國平到意大利米蘭去看世博會。
在那里，他被移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的能力震撼了。
“曾經(jīng)，我們故意去避開有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)的東西，但現(xiàn)在我覺得應(yīng)該直接去面對，迎合這個時代?！眳菄秸f。
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米蘭世博會杭州日現(xiàn)場
回來后，吳國平開始主動了解當(dāng)今餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的作用，去理清什么是所謂的B端，什么是C端。
他查詢到的大數(shù)據(jù)顯示：服裝行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率在25%左右，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的滲透率可能不到5%。
而眼下服裝企業(yè)不停的關(guān)店調(diào)整成為了常見景觀。
結(jié)合過去的經(jīng)驗以及如今互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響，吳國平認為，輕餐飲是未來的方向，而重餐飲會逐漸縮小，國際化的品牌和產(chǎn)品肯定會增多。
在這個結(jié)論的引導(dǎo)下
他梳理出來了外婆家未來發(fā)展的框架：??
① 我們要做城市代表，做杭幫菜。
② 要適應(yīng)年輕人，做個性代表，把大餐飲細分為工具類和原料類，做不同的副牌。
③ 我們做一些國際代理。
在今年的華興資本年會上，今日資本女掌門徐新提出一個問題：為什么電商門店在零售業(yè)占比只有12%，線下門店就痛得嗷嗷叫了？
她的回答是：12%的全行業(yè)平均數(shù)，服裝和3C占比已超過20%，新生事物取代舊事物的過程中，20%的滲透率是個拐點。
外婆家的一年來做出的一系列調(diào)整，正是吳國平對互聯(lián)網(wǎng)滲透率這個核心數(shù)據(jù)深度思考后的主動升級之舉。
｜案例 3｜
一家米線店如何把平臺數(shù)據(jù)紅利吃干榨盡？
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認識米線哥還不到一年時間，但他已屢次顛覆我對跨界餐飲人的認知。
這個26歲就已出任創(chuàng)維多媒體中心總經(jīng)理的經(jīng)營老炮，對數(shù)據(jù)的敏感讓人吃驚。
今年年初，他在堂食之外殺入外賣領(lǐng)域，入駐美團、餓了么等平臺，不到三個月，在深圳各大商圈的外賣排行榜上已經(jīng)躍居前三甲。
我問他：怎么做到的？
他答：互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺最有價值的就是：銷售數(shù)據(jù)的公開性。
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有了數(shù)據(jù)的支撐，兵力部署就會足夠自信。
哪個商圈人氣最旺？
哪些品類銷售最火？
哪個客單區(qū)間最熱？
這在外賣平臺上都一目了然，這就為我們做兵力部署、品類篩選、價格設(shè)計提供了科學(xué)高效的決策依據(jù)。
米線哥說：在平臺生存，就要研究平臺的游戲規(guī)則，而游戲規(guī)則的最直觀呈現(xiàn)就是數(shù)據(jù)。
｜數(shù)據(jù)可餐｜
只有傻瓜才認為數(shù)據(jù)虛無縹緲！
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在大數(shù)據(jù)時代，忽視大數(shù)據(jù)你就忽視了可能的未來。
在最近的互聯(lián)網(wǎng)+大會上，BAT三大巨頭的掌門紛紛發(fā)聲大數(shù)據(jù)：
而馬云則更直接：
李彥宏早在2013年就作為創(chuàng)新企業(yè)代表，專門向中央政治局講解：
大數(shù)據(jù)對中國意味著什么？在這一次會議上，他更是提出：沒有大數(shù)據(jù)就不可能產(chǎn)生真正的商業(yè)洞見。
有人說：餐廳是個小生意。的確，沒有大數(shù)據(jù)意識，餐廳只能停留在小生意層面。小而美，很可能變成小而沒。
數(shù)據(jù)可餐，你會吃嗎？
值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注的大數(shù)據(jù)源
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① 美團、餓了么等團購?fù)赓u平臺上的銷售數(shù)據(jù)：可以根據(jù)、區(qū)域、商圈、品類、客單價、銷售量等多個維度進行交叉搜索分析。
② 中購聯(lián)、聯(lián)商網(wǎng)、睿意德等購物中心資訊平臺上的動態(tài)數(shù)據(jù)：可以了解新開購物中心以及各大購物中心餐飲品牌入駐的情況。
③ 大眾點評的口碑?dāng)?shù)據(jù)、美味不用等的上座數(shù)據(jù)、雅座的會員數(shù)據(jù)、旺POS等消費數(shù)據(jù)都具有一定的參考價值。
④ 當(dāng)然，內(nèi)參將與以上諸多數(shù)據(jù)商攜手合作，提供更貼地和更具決策參考性的數(shù)據(jù)分析內(nèi)容。
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