資本對于餐飲行業(yè)始終興趣未減，龐大的市場暗流涌動。2015年也被譽(yù)為餐飲O2O的元年，一系列餐飲并購案例陸續(xù)發(fā)生，各路資本的爭相介入使餐飲O2O市場格局不斷發(fā)生變化。時近年末，餐飲O2O巨頭的市場格局已經(jīng)初步形成，而特色平臺則作為另一股力量異軍突起，新形式的線上平臺格外引人關(guān)注。
巨頭蠶食市場
餐飲O2O的布局正在向著縱深方向發(fā)展，隨著前期互聯(lián)網(wǎng)巨頭的介入，再加上后期一系列的并購，餐飲O2O平臺呈現(xiàn)出初步格局。
11月17日，在“口碑餐飲生態(tài)峰會”上，口碑網(wǎng)宣布中國三家餐飲連鎖品牌——海底撈、外婆家、西貝莜面村，將聯(lián)合投資入股口碑網(wǎng)。按照口碑網(wǎng)說法：各方已經(jīng)達(dá)成了深度的戰(zhàn)略合作，并就入股事宜達(dá)成明確意向。
不過，近期口碑網(wǎng)陷入了“拒投”風(fēng)波，有消息稱上述餐飲負(fù)責(zé)人私下曾坦言并不想投資口碑網(wǎng)。三家餐飲企業(yè)和口碑網(wǎng)方面只是口頭達(dá)成了意向，并未最終決定。
同樣在近日，有媒體曝出阿里巴巴與網(wǎng)上訂餐平臺餓了么的交易已經(jīng)確定。知情人士透露，餓了么獲得阿里巴巴12.5億美元的投資意向，但交易最終達(dá)成可能會在春節(jié)以后。
阿里巴巴旗下口碑網(wǎng)的動態(tài)反映出其爭奪市場份額的“野心”，其他巨頭也在奮力保持行業(yè)領(lǐng)先地位。據(jù)易觀智庫11月份對互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的最新統(tǒng)計，市場占有率方面，餓了么以33 .6%的份額排在行業(yè)第一，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等巨頭占據(jù)了超過80%的市場份額，餐飲品牌入駐電商促進(jìn)營銷已經(jīng)成為潮流。
外婆家創(chuàng)始人、外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)董事長吳國平稱，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合是必然趨勢?；ヂ?lián)網(wǎng)的事情應(yīng)該由互聯(lián)網(wǎng)來解決，餐飲商家的責(zé)任在于做好每一道菜，分工協(xié)作是正確方向。
特色平臺受追捧
隨著餐飲O2O布局的深入，除了外賣之外，為餐廳提供管理模式等解決方案的平臺也在陸續(xù)出現(xiàn)，甚至推出新的服務(wù)功能，這類平臺抓住了消費(fèi)趨勢和餐飲管理痛點，在行業(yè)中格外引人注意。
合并后的美團(tuán)和大眾點評一直受到媒體的注意，兩者不再局限于外賣、團(tuán)購業(yè)務(wù)，推出新產(chǎn)品“商企通”拓展企業(yè)用戶市場，此產(chǎn)品也是雙方合并之后推出的首個產(chǎn)品。據(jù)了解，“商企通”核心是為商務(wù)招待、團(tuán)隊建設(shè)、員工福利提供管理服務(wù)，實現(xiàn)個人、企業(yè)、商戶等多方共贏。
10月28日，“美味不用等”宣布獲得5億元C輪融資，由大眾點評、百度領(lǐng)投，中信資本等資本機(jī)構(gòu)跟投，A輪投資人經(jīng)緯中國和B輪投資人天圖資本繼續(xù)追加投資，公司估值超過20億元。記者了解到，“美味不用等”是為餐廳提供智能餐位管理系統(tǒng)的平臺。
由阿里巴巴原骨干創(chuàng)辦的“回家吃飯”APP已經(jīng)在北上廣深一線城市全面布局。這個僅用一年時間便在北京上海兩地攬下百萬級用戶的平臺已經(jīng)進(jìn)入“B+”輪融資，獲得著名天使投資人王剛領(lǐng)投。
老字號集體“觸網(wǎng)”
2015中國(北京)電子商務(wù)大會的公開數(shù)據(jù)顯示，包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護(hù)國寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計19個品牌、232個門店的老字號集體接入百度外賣，這也是中華老字號首次以如此大的規(guī)模擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”。
守舊必然被淘汰。2015年開始，全聚德開始支持支付寶支付，為顧客提供移動支付的服務(wù)。除了全聚德品牌以外，全聚德集團(tuán)旗下的仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店和京點食品專賣店也開始支持支付寶付款。
12月，擁有百年歷史沉淀的中華老字號“狗不理”首登京東平臺。此次參與狗不理京東首發(fā)的產(chǎn)品有：狗不理經(jīng)典豬肉包、豬肉野菜包、美味三鮮包、健康全素包等產(chǎn)品。
洋快餐也在高調(diào)“觸網(wǎng)”。肯德基在6月宣布與支付寶達(dá)成全面合作，全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。9月，麥當(dāng)勞中國宣布與微信達(dá)成合作，自12月3日起，北京的230家麥當(dāng)勞餐廳將可以使用微信支付。兩家洋快餐巨頭均在支付方面推出了不同的優(yōu)惠活動。
有消費(fèi)者坦言：已經(jīng)習(xí)慣了網(wǎng)上支付和網(wǎng)絡(luò)購物，如果消費(fèi)過程不便捷的話，可能就不會再來商家消費(fèi)。尤其是在生活節(jié)奏不斷加快的北京，包括支付手段的改變對于商家極有必要，這是消費(fèi)環(huán)境所致。
格局仍存變數(shù)
國家統(tǒng)計局近日發(fā)布消費(fèi)市場最新數(shù)據(jù)，11月餐飲市場發(fā)展增速大幅回落，餐飲收入增速環(huán)比下跌0.9個百分點;全國餐飲市場與社會消費(fèi)品零售總額增幅(11.2%)的差距也縮至0.3個百分點，優(yōu)勢不再明顯。
從業(yè)績數(shù)據(jù)上來看，餐飲企業(yè)面臨的業(yè)績壓力依然明顯。中國烹飪協(xié)會方面表示，年底將至，整個餐飲市場卻顯露出增長乏力疲態(tài)。
金百萬董事長鄧超認(rèn)為，傳統(tǒng)的餐飲商業(yè)模式具有天花板瓶頸，現(xiàn)在是一個變革的時代，O2O這種商業(yè)模式更能夠引領(lǐng)現(xiàn)在的趨勢。傳統(tǒng)行業(yè)、傳統(tǒng)企業(yè)如果不去擁抱互聯(lián)網(wǎng)，肯定面臨著逐步被淘汰的命運(yùn)。金百萬一直試圖通過互聯(lián)網(wǎng)破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。外賣、半成品配送、準(zhǔn)成品入戶、建立U味平臺，一步步完成了餐飲O2O的布局。
但走上O2O之路并不輕松，也并非占領(lǐng)市場的法寶。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，餐飲O2O平臺的倒閉關(guān)門等風(fēng)險始終存在，如果沒有合理、科學(xué)的發(fā)展戰(zhàn)略，任何平臺都難逃淘汰命運(yùn)。在餐飲O2O市場，巨頭生存并沒有太多籌碼，一些區(qū)域性平臺、特色平臺也許會生存得更好。
也有餐飲老板存在顧慮：盡管外賣等O2O服務(wù)可以給餐廳增加消費(fèi)量，但也有顧客抱怨外賣菜品不佳，體驗式服務(wù)不夠理想，直接對品牌造成了沖擊，得失難以權(quán)衡。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，巨頭爭霸使得餐飲O2O格局不斷變化，餐廳也在不斷改變策略。隨著2016年的到來，餐飲O2O平臺的崛起者和淘汰者會不斷更替。對于餐飲企業(yè)而言，需要不斷去探索，結(jié)合自家菜品特色和經(jīng)營環(huán)境做出改變，才能夠在O2O領(lǐng)域闖出一條適合自己的道路。(北京參考記者 房磊)
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