涼拌空心菜咸魚百科

用料

空心菜一把；鹽少許；生抽3～4勺；蒜5～6瓣；味精少許；香油3勺

做法

• 空心菜摘好一小段，洗干凈

• 燒開水，把空心菜放下去，菜變色水一開就可以撈出來了，然后過干凈的冷水

• 之后把空心菜去掉菜水，一定要把菜汁去掉，才夠脆

• 調(diào)蒜蓉汁倒入

蝦醬魚露炒空心菜

用料

空心菜1把；蝦醬2勺；蠔油半勺；魚露2勺

做法

• 1、熱鍋涼油，放入2勺蝦醬?3顆辣椒?一頭蒜片，炒香。

• 2、一次放入洗凈切好的空心菜（空心菜切成10cm一段），煸炒1分鐘，這時倒入半勺蠔油繼續(xù)煸炒30秒。

• 3、當把空心菜煸炒至這個狀態(tài)時，倒入兩勺左右的魚露，在煸炒30秒，關火。

• 4、找個好看的盤子裝盤出鍋，看，就這么簡單。反正男友說比我炒的蒜蓉的好吃，我覺得各有特色吧，總之好吃就好。

百吃不厭的蒜蓉空心菜

用料

空心菜1把；蒜5瓣；紅椒半根；生抽半勺勺；鹽2克

做法

• 準備食材，空心菜去掉后面硬硬的桿莖，留下上面比較嫩的莖葉，摘洗干凈控水備用，蒜瓣切碎，紅肉椒切小粒備用。

• 起鍋熱油，油熱倒入一半的蒜末爆香。

• 再下入空心菜大火快速炒制變色變軟

• 放入剩余的蒜末和紅椒，加半勺生抽和少量的鹽翻炒均勻，關火出鍋（也可以不加生抽，原味的青菜很鮮美）

• 出鍋裝盤，顏色鮮艷，質(zhì)地脆嫩，非常好吃

蝦醬空心菜

用料

空心菜1把；蝦醬2勺；大蒜3瓣；蠔油1勺；花椒10來粒；食用油克

做法

• 洗凈空心菜，控干切段。大蒜剝皮切片。備用

• 開火燒干無水的炒菜鍋中放入少許油，小火稍熱放入花椒爆香后將花椒去除。

• 低溫熱鍋中放入蝦醬、蠔油小火慢炒將蝦醬及蠔油攪拌均勻炒出香味

• 開至中大火放入空心菜翻炒均勻不用太長時間空心菜就熟了下蒜片裝盤即可～

清炒空心菜

用料

空心菜把；豬油；鹽

做法

• 豬油是用背膘熬的?？招牟讼锤蓛?，切成整齊均勻的段，菜葉放下面，菜梗放上面，或者分開盛放。

• 豬油燒熱，分批下入空心菜，先下菜梗，都被油炒到后再下菜葉，因為菜葉很快就熟了。

• 加入鹽翻炒均勻即可。

蒜泥空心菜

用料

空心菜250克（一小把）；蒜泥3瓣；鹽5克；油5克；雞精3克

做法

• 清洗干凈，切好

• 鍋入油，油熱，先入鹽翻炒（關鍵的一步），先入鹽后入菜，這樣空心菜不會過一會發(fā)黑，保持翠綠

• 入菜翻炒

• 翻炒3分鐘，入雞精，蒜泥，翻炒好即可出鍋

腐乳空心菜

用料

空心菜把；腐乳塊；蒜瓣；鹽克

做法

• 空心菜摘好洗凈瀝水備用

• 鍋熱放豬油放蒜爆香

• 放入空心菜

• 邊邊扯一點水蓋蓋子燜一會

• 放鹽和蠔油翻炒均勻出鍋

• 放2塊腐乳攪拌均勻即可開動

黃豆醬炒空心菜

用料

空心菜500克；黃豆醬四勺；油適量；鹽適量克；蒜頭兩瓣

做法

• 買好的空心菜將老的和黃色葉子擇掉

• 擇好的空心菜先隨便清洗下再浸泡會后方便清洗，這步主要是去掉泥巴灰塵

• 準備黃豆醬和幾個蒜頭

• 將蒜頭拍扁這樣容易切成末

• 切成末

• 熱鍋冷油

• 下蒜末炒香

• 加入四勺黃豆醬

• 放空心菜和鹽炒均勻

• 出鍋

素炒空心菜

用料

空心菜1把；大蒜3瓣；鹽適量；油適量

做法

• 擇斷泡水

• 瀝水

• 蒜頭拍碎

• 熱油爆香蒜，大火炒，加鹽，起鍋，開吃吧

蒜炒空心菜

用料

空心菜1把；大蒜5瓣（可以多放蒜）；油適量；雞精適量；米椒一根；鹽適量

做法

• 起鍋熱油，蔥姜蒜米椒爆香

• 倒入空心菜，翻炒

• 翻炒均勻后，加入適量鹽雞精調(diào)味，再大火翻炒15秒左右（不要加水）

• 起鍋裝盤（空心菜不能炒過火候，不然會老的）

熗炒空心菜

用料

空心菜1把；干辣椒5個；油適量；蒜2瓣；鹽2克；雞精1勺

做法

• 到菜市場買一把，賊新鮮又漂亮的空心菜。

• 將空心菜洗凈切段，蒜和干辣椒也洗凈切好備用。

• 將鍋里倒入油，不等油熱就放入干辣椒和蒜片，煸出香味兒以后放入備好的空心菜翻炒翻炒。

• 炒五分鐘以后就可以啦，放入鹽，雞精，可以放點耗油，OK，出鍋啦。

蟹味空心菜「素」

用料

空心菜2把；蟹味菇1把；蒜末3瓣；耗油1勺；鹽少許

做法

• 油鍋爆香蒜末加入蟹味菇，煸炒幾下

• 下入空心菜

• 切記空心菜不要用到刀切，一定要用手掰，～一節(jié)桿兒上帶點葉子即可！

• 炒軟一些便加入一勺耗油提味（做這道菜拿一雙筷子，用攪拌式炒法，即可搞定，簡單又方便）

• 關火后再加鹽調(diào)味！

腐乳空心菜

用料

空心菜半斤；腐乳2-3塊；蒜1瓣；鹽少許

做法

• 空心菜洗干凈備用

• 燒開水，放點糖，鹽，然后將空心菜焯水

• 焯水后撈出備用

• 準備好蒜蓉，腐乳

• 熱鍋放油，蒜蓉爆香，放腐乳，空心菜一并放進鍋里，翻炒

• 將腐乳充分融進空心菜里，出鍋開吃

空心菜新吃法

用料

空心菜一大把；蒜末五瓣；花生油五勺；鹽一小勺；醬油五六勺

做法

• 鍋里放多點水，水燒開倒一點花生油，下空心菜，煮5-8分鐘（軟硬自己安排），一邊煮一邊用筷子攪，這個動作可以避免空心菜浮在水面的那一邊顏色變黑。

• 煮好撈起，放稍涼，用力用手捏干水分，記得擠干一些，然后放進盤子里。

• 倒入蒜蓉、醬油、花生油、鹽，攪拌均勻即可。別看這么簡單，味道非常好吃。這里的花生油可多放，很香的。

• 撒上白芝麻裝飾下，開吃吧！

腐乳空心菜

用料

空心菜1把；腐乳1塊；鹽適量；蒜2瓣

做法

• 準備一塊腐乳和一勺子的腐乳汁備用

• 空心菜洗凈，如果菜桿嫩的話可以不要去桿，比較好吃

• 鍋燒熱，下蒜末爆香，下空心菜大火炒，下腐乳和腐乳汁，加入適量鹽快速翻炒均勻

• 出鍋

蒜蓉腐乳空心菜

用料

空心菜吃多少炒多少；白腐乳兩片（一斤多的空心菜就放兩片，一斤以下的話放一片就夠了）；調(diào)料：豬油、鹽、味精、雞精、蒜茸、鮮湯（可用清水代替）炒青菜最好用豬油炒，香！當然其它食用油也行，自己高興就好！

做法

• 將空心菜摘下帶嫩梗子的葉子（老梗留下可做其他菜肴），洗干凈，瀝干水。蒜用刀拍碎隨便切幾下就行…（帶蒜皮一起拍碎的話，一是蒜皮容易脫落，二是不會導致拍的過程中蒜到處飛濺）

• 我準備把菜梗一起炒咯，因為菜梗分量不多，再做一個菜貌似不夠，就干脆一起炒了，分開的原因是待會炒菜要先下菜梗再下菜葉，這樣受熱均勻，口感一致。

• 將腐乳放入碗中，用勺子壓碾成泥，加入鮮湯，調(diào)稀成腐乳汁。（我用了一塊腐乳，旁邊是拍碎的大蒜，待切）

• 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蒜茸炒香

• 然后下菜梗翻炒一會，大概半分鐘吧

• 然后再下菜葉

• 菜葉逐漸超軟以后加一點料酒，這樣菜葉會保持綠綠的，脆脆的口感

• 然后加入腐乳液，均勻之后加入適量雞精或者味精，嘗下味道，如果淡了的話再加少量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

• …

酸甜空心菜梗

用料

空心菜梗；小紅辣椒；酸梅；白醋；糖；鹽

做法

• 空心菜梗切兩厘米長，小紅辣椒切圈。酸梅搗碎，加大半碗水、兩匙白醋、兩匙白糖拌勻

• 空心菜和辣椒下鍋炒，等有一點變色，加入調(diào)好的甜酸汁，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，撒少許鹽，等空心菜梗都變黃就可以起鍋了。

熗炒空心菜（不黑的秘密）

用料

空心菜；蒜；干辣椒；油；鹽；味精

做法

• 空心菜洗凈，蒜兩瓣拍碎，干辣椒2～3顆切成段。

• 倒油，稍微多一點會好吃。等油燒熱后，辣椒和蒜先放下炒香。

• 辣椒變黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放鹽了。

• 放完鹽后繼續(xù)迅速翻炒，使鹽均勻后就關小火。放味精，再翻幾下就起鍋。

【空心菜】大廚教你炒青菜，有絕活！

用料

空心菜500克；水豆豉8克；醬油10毫升；醋5毫升；芝麻油適量；涼水適量；花椒適量；干辣椒適量；蒜末適量

做法

• 空心菜掐小節(jié)，入沸水焯30秒，撈出過涼，瀝干盛入盤中；

• 水豆豉、醬油、醋、芝麻油兌少許溫開水調(diào)和成醬汁；

• 空心菜上撒蒜末，花椒、干辣椒滾油熗香，淋在菜上即可。

清新空心菜炒飯

用料

雞蛋2個；熟米飯一小碗；空心菜500克；香腸兩根

做法

• 空心菜洗干凈，留取菜桿

• 香腸切丁，空心菜桿切成小段

• 1.放油，炒蛋，放香腸丁，放入米飯。

• 2.放入空心菜梗

• 3.翻炒至熟