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腐乳，是中.國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)美食，也是一個相對小眾的調味食品。因為它的味道比較濃郁，也有很多地方的菜肴里會把它入菜。不知道為啥，現(xiàn)在吃腐乳的人似乎變少了很多？

說起腐乳

很多人覺得它是發(fā)酵品還咸

就是非常不健康了

這里其實有很多誤解噢

腐乳被稱為“中.國奶酪”

是有益健康的美味

那些年對腐乳的誤解

• 腐乳鹽量超.標

許多人覺得腐乳特別咸，其實一塊腐乳大概重10克左右，含鹽量不到1克，而每人每天的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳并不會造成人體攝入鹽分過量。

• 腐乳有亞.硝.酸鹽

為了讓食物不腐敗，亞硝酸鹽在加工肉和海鮮產品時很常見，但腐乳在發(fā)酵過程中并不會產生亞硝酸，開封后只要保存好就可以放心食用。

•  腐乳會致.癌

用于制作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致.癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。

1.健脾養(yǎng)胃

腐乳在發(fā)酵中產生了酵母等物質，能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化，食欲不振、腹脹積食的朋友不妨試試吃一些腐乳。

2.補充蛋白質

每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質。

3.降低血脂

紅腐乳表面有一層紅色的物質，這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4.降低膽固醇

腐乳本身不含有膽固醇，經過發(fā)酵之后還能產生大量的苷元型異黃酮，這種物質能有效的降低體內膽固醇的吸收。

腐乳的含鹽量不超標，但仍屬于高鹽食品，高血壓患者一定要盡量少吃，以免鈉鹽攝入過量加重病情。鹽攝入過量會損傷胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

空心菜300g / 白腐乳2塊 / 蒜 / 辣椒

1.空心菜洗凈、蒜、辣椒洗凈備用，腐乳調成汁

2.在鍋中放入少量的油燒熱，加入蒜和辣椒炒香

3.倒入腐乳汁和空心菜炒熟入味即可

用料

雞翅6個 / 食鹽4 g / 味精2g

姜1塊 / 蒜2瓣 / 料酒3g / 蔥1根

腐乳汁1大勺 / 蜂蜜 / 胡椒1小把 / 白芝麻

做法

1.在雞翅上斜劃幾刀

2.將腐乳汁料酒、姜片、大蔥段、蒜瓣和鹽、胡椒等放入其中，攪拌均勻

3.蓋上保鮮膜腌制一個小時以上，中間拿出來翻動幾次

4.將腌好的雞翅平放在墊有烤盤紙的烤盤上， 放入預熱200度的烤箱中下層

5.第一次烤制十分鐘后拿出，將腌制的汁刷在雞翅表面

6.再每隔八分鐘，拿出來重復刷汁兩次

7.最后一次將蜂蜜刷在雞翅的表面，再放入烤盤中烤上五分鐘

8香噴噴的腐香烤翅就做好了，裝盤，表面上撒些白芝麻

用料

豬小排 / 腐乳 / 腐乳汁 / 蔥

姜 / 蒜 / 桂皮 / 茴香 / 料酒

生抽 / 老抽 / 白糖 / 香醋

做法

1.排骨加入少量食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜腌制3小時取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖攪拌均勻備用

2.腌制好以后放入蒸鍋中蒸制40分鐘，將肉與蒸出來的湯汁分開，去掉香料，湯汁備用

3.鍋內加入少許食油燒熱后加入蒜末和蔥花炒香

4.加入蒸好的排骨炒制，再加入前面?zhèn)溆玫母橹?/span>

5.加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分鐘。等湯汁少了，起鍋用大火收汁即可

用料

雞腿3個 / 紅腐乳一塊半 / 姜

蔥 / 辣椒醬 / 料酒 / 香油

胡椒 / 鹽 / 白糖適量 / 蒜

做法

1.將腐乳和其他調料調成汁

2.將雞腿放入調好的汁中拌勻，加入姜蒜除味

3.將腌好的雞腿放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，撒些香蔥就可以吃了。

用料

五花肉 / 杏鮑菇 / 腐乳 / 白糖 / 蔥姜

做法

1.五花肉切厚片，切少許姜、蔥段

2.鍋里放入少許油，再放入白糖，小火炒糖，起沫后放入五花肉

3.待五花肉上色后中火煸炒，放入姜片和蔥段

4.中火煸炒五花肉，杏鮑菇切厚片待用

5.待五花肉中的油煸炒出來后放入杏鮑菇

6.把腐乳汁倒入鍋中一起煸炒定色

7.倒入熱水，與食材齊平

8.放入鍋中蓋上蓋子燜煮35分鐘，出鍋前放入適當?shù)柠}調味

9.大火收汁，即可出鍋

用料

豬蹄2個 / 腐乳4塊 / 姜 / 干紅辣椒3個

做法

4.將腐乳倒入鍋中，再倒入1勺醬油煸炒均勻