農(nóng)村粉條作坊正在漏制紅薯粉條
說(shuō)起紅薯，很多人都愛(ài)吃，烤紅薯，紅薯粉條是經(jīng)常能吃到的一道美味，早些年間，河南洛陽(yáng)一帶基本家家戶戶都種植紅薯，洛陽(yáng)北部的孟津縣因?yàn)橥寥缹儆谏惩恋?，種出的紅薯甜糯可口，尤為好吃。
記得小時(shí)候，村里很多人家都有拉著架子車去洛陽(yáng)市區(qū)賣紅薯的經(jīng)歷，洛陽(yáng)市民只要一聽(tīng)說(shuō)是孟津的紅薯，就會(huì)毫不猶豫的買回去，近些年，由于農(nóng)村青壯勞力大多出門打工掙錢，而刨紅薯是個(gè)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的力氣活兒，對(duì)于留守在家的那些老人來(lái)說(shuō)，根本沒(méi)有體力去種植，導(dǎo)致紅薯種植逐年減少。
剛出鍋的紅薯粉條
在北方農(nóng)村，紅薯大多存放在地窖里面，但有時(shí)候管理不當(dāng)，部分紅薯也會(huì)壞在里面，為了更好的保存，人們習(xí)慣把多余的紅薯漏制成粉條，因?yàn)榧t薯粉條保存的時(shí)間非常久，成品粉條甚至可以保存五六年以上，紅薯粉條吃法更是多樣，炒著吃或做成扁剁、丸子，都是人們飯桌上的美味。
一進(jìn)入冬季，農(nóng)村傳統(tǒng)手工制作紅薯粉條的作坊就開(kāi)始忙碌起來(lái)，紅薯粉條在北方地區(qū)非常普通，也是最普通的一種食材，但現(xiàn)在，一些不良商家為了降低成本牟利，制假售假，添加木薯粉、甚至添加食用膠等制成粉條，并聲稱紅薯粉條進(jìn)行售賣，導(dǎo)致人們想吃上一口真正的純紅薯粉條成了難事。
晾曬中的紅薯粉條
紅薯粉條的制作需要先將鮮紅薯洗凈后粉碎，再過(guò)濾出紅薯淀粉，然后拿到制作粉條的作坊，經(jīng)過(guò)磨面、和面、漏制、晾干等工序，這樣制作的純紅薯粉條好吃又筋道。
洛陽(yáng)孟津的一個(gè)村里有一家老粉條作坊，開(kāi)了20多年，每年冬季，生意都特別好，十里八村的人慕名來(lái)他家漏粉條，最早開(kāi)作坊的老人已經(jīng)70多歲，現(xiàn)在由他和家中的兩個(gè)兒子一起經(jīng)營(yíng)。
村民在粉條作坊排隊(duì)等待漏粉條
聽(tīng)作坊老板說(shuō)，現(xiàn)在每天來(lái)漏粉條的人都排著隊(duì)，有的大早上5、6點(diǎn)都來(lái)了，人多時(shí)候甚至要要等上5、6個(gè)小時(shí)，有幾天晚上兩點(diǎn)多才收工，早上7點(diǎn)多吃口飯就又開(kāi)始了，中午吃飯也是家人做好飯端到作坊里面，瞅住空趕緊一吃?？纯闯詡€(gè)好粉條容易嗎？有些人家特地?cái)€了兩年的紅薯干粉，為了漏一鍋好粉條，吃的放心，他們?cè)敢馄鹪缲澓?，排?duì)幾小時(shí)，還不算其他費(fèi)事的工序，你認(rèn)為值得嗎？
晾曬中的紅薯粉條
粉條作坊的老當(dāng)家說(shuō)，現(xiàn)在確實(shí)比較難買到純紅薯粉條，市場(chǎng)太亂了，因?yàn)楹梅蹢l從紅薯變成粉條要經(jīng)過(guò)很多的工序，費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，一斤紅薯淀粉能出7兩多粉條，要想買好粉條，一看價(jià)格，幾塊錢一斤的粉條基本不會(huì)是純紅薯粉條，因?yàn)榧t薯淀粉一斤都要5、6塊錢，加工費(fèi)1塊多，還有前期紅薯磨粉費(fèi)用，算算光成本都要7、8塊，這還不算人工和時(shí)間；二看顏色和韌性，紅薯粉條顏色上會(huì)偏土黃或者深褐色，還有一種顏色淺白的屬于高淀粉紅薯漏制的粉條，也是純紅薯粉，但口感沒(méi)有顏色深一點(diǎn)低淀粉粉條好吃。另外，曬干后的好粉條用手稍用力一折就會(huì)斷，泡軟后韌性又非常好。三聞氣味，干粉條放嘴里爵一爵，或者買一點(diǎn)回去泡軟嘗一下，都有股淡淡的紅薯甜味。
豬肉燉粉條
在中國(guó)，家鄉(xiāng)的味道是思念、是鄉(xiāng)愁、是牽掛。在粉條作坊，有不少五、六十歲的老人開(kāi)著三輪車或拖拉機(jī)大清早5、6點(diǎn)就前來(lái)排隊(duì)漏粉條，原來(lái)是遠(yuǎn)在外地的孩子們就想吃口家里漏的紅薯粉條，一方面是市場(chǎng)上難買到好粉條，想必也是因?yàn)橥饷尜I的始終吃不出家的味道。
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