紅薯粉條是?？h當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，在當(dāng)?shù)卮蠹叶冀兴?xì)粉（紅薯細(xì)粉）。手工制作紅薯粉條已有百余年歷史了，這門手藝一直在民間流傳。在農(nóng)村生產(chǎn)紅薯粉條，始終沿用傳統(tǒng)老方法，純手工生產(chǎn)出的粉條透亮、勁道，味道正宗。今天，小編帶你看看農(nóng)村漏細(xì)粉的全過程。走起▲趙師傅
趙師傅告訴小編，自己做漏細(xì)粉已經(jīng)幾十年了。一天能做3000多斤，一斤十幾元錢。趙師傅的細(xì)粉一般不零賣，都是批發(fā)給別人，顧客都在這訂貨，回頭客很多。將新鮮的紅薯洗干凈，用機(jī)器把洗干凈的紅薯打碎，打成糊狀的漿水。
▲紅薯漿
把紅薯漿放在大缸里沉淀一夜。第二天，缸內(nèi)紅薯皮渣等雜質(zhì)上浮，而質(zhì)量重的淀粉沉到缸底。▲吊包
濾掉缸內(nèi)雜質(zhì)取紅薯漿，把打好的紅薯漿放進(jìn)紗布里，再經(jīng)過吊包、晾曬等多道工序，變成紅薯淀粉。制作漏細(xì)粉工序很繁瑣，從淀粉、打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬、捆扎、包裝，總共是十道工序。▲紅薯淀粉
制作好的淀粉淋干大概需要三天時間，然后放進(jìn)冷庫儲藏。師傅們正在工作，制作細(xì)粉的流程緊湊，沒有休息的時間，所以小編在詢問師傅時，他們都忙個不停。制作關(guān)鍵的一道工序是打芡。紅薯淀粉漿糊的濃度很難把控，濃了，粉條出來發(fā)硬，稀了，粉條軟爛。和面時，放多少水，全憑師傅經(jīng)驗。以前師傅將制作好的紅薯淀粉吊包曬干后，過篩去雜質(zhì)，倒入一個大的特制木器中，加入適當(dāng)?shù)乃磸?fù)揉壓，將淀粉揉成漿糊狀。現(xiàn)在將紅薯淀粉直接放到機(jī)器中攪拌，節(jié)省人力。最精彩的就是漏細(xì)粉環(huán)節(jié)。先燒好一鍋熱水以備用。
師傅將攪拌好的淀粉面團(tuán)放入鉆有小孔的漏瓢器中，用力均勻打擊。淀粉團(tuán)在重力的作用下從小孔中慢慢流出來，形成一條條的白色細(xì)絲。
錘壓出的粉絲落入沸水里，高溫煮透。待漂上水面，再撈出放入另一口鍋中冷卻。粉條幾分鐘就熟透。撈粉條動作要嫻熟，不能讓浮起的粉條去碰著剛漏下的生粉條，否則就會弄斷或弄亂。煮熟的粉條經(jīng)過冷水缸降溫。撈出時，不斷擺動，直至粉絲松散為止。漏粉的師傅們忙得都顧不得休息，因為一停下來，所有準(zhǔn)備工作都得從頭開始。冬天漏粉條容易上凍，等晾干后直接放進(jìn)冷庫。晾曬時，把它掛在竹竿上，遇到好的天氣，一天即可晾曬好。不粘手時放在冷庫里。
▲晾干
將制作好的粉條，剪成適合長度，理成一束束掛在竹棍上晾曬。在過節(jié)時候，大家都會買一些紅薯粉條，制作美食。用它飩粉條，做熬菜，或是在冬季里涮火鍋，味道是極好的。▲成品的細(xì)粉
走進(jìn)倉庫，映入眼簾的是一排排制作完成的紅薯粉條，成品的細(xì)粉，色澤光亮，顏色泛白，沒有任何添加劑，純手工制作。
看上去似乎比較簡單，但每一個環(huán)節(jié)都有諸多的講究。師傅做細(xì)粉有四十多年的經(jīng)驗。師傅說，快過年了，細(xì)粉需求量大，早上八點(diǎn)開始工作，到晚上六點(diǎn)才結(jié)束。現(xiàn)在，農(nóng)村的青壯勞動力紛紛外出打工掙錢，村子里留下的大都是空巢老人，很少有人家漏粉了。東沙地純手工粉條已經(jīng)成為人們餐桌上的一道美味佳肴。
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