扁垛是由煮熟的紅薯粉條混合紅薯淀粉、肉湯，蒸制而成的一道洛陽特色美食。說不清它起源于何時，但是每逢逢年過節(jié)，紅白喜事、家家戶戶幾乎必備。現(xiàn)在洛陽地區(qū)還流傳著一句話，肉不夠扁剁湊，可見扁垛在洛陽人民心中的地位。用料紅薯粉條150克紅薯淀粉100克肉湯（水）適量蔥蒜適量鹽7克十三香1/2勺生抽1勺雞精（可選）3克老抽1勺1勺為5ml調(diào)料量只供參考，請根據(jù)自己口味調(diào)整。
2.將煮熟的紅薯粉條撈出瀝干水分，剁成末備用。
3.蔥蒜擇好洗凈之后剁成末備用。
4.取一個大點的容器，放入剁碎的粉條末和蔥末、蒜末。
5.加入紅薯淀粉
6.加入鹽、十三香、生抽、老抽、雞精，用肉湯將扁剁末拌勻，拌勻后的狀態(tài)參考上圖。
7.篦子上墊籠布，將拌勻后的扁剁末均勻的鋪在籠布上，雙手占少許水將表面抹平。
8.蒸鍋中添水，將篦子放入鍋中，大火將水燒開之后，調(diào)成中火蒸30分鐘左右。如果你的扁垛末比較厚，自己延長蒸的時間。
9.蒸熟之后將扁垛倒扣在案板上晾涼，切成合適的大小，直接吃的話要趁熱。涼了之后炒菜，燴湯，想怎么吃就怎么吃
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