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什么是臘味鹵菜呢？就是鹵菜有臘香味，臘香濃郁，咸鮮味美， 風(fēng)味別致，可以說的上算是鹵菜中的精品味道

臘味鹵菜的做法比較獨(dú)特，下面便開始講解這道美食的制作方法：

臘味鹵菜鹵水配方（以鹵制20千克鹵品原料為例）

一、主要調(diào)味原料

八角100克 肉桂30克 丁香10克 草果20克

白芷10克 山柰25克 月桂葉50克 豆蔻10克

肉豆蔻10克 砂仁20克 小茴5克

二、輔助調(diào)味調(diào)料

老姜1000克 大蔥500克 洋蔥塊150克

胡椒粉30克 精鹽適量 干辣椒節(jié)30克

干花椒15克 料酒1000克 雞精20克

味精5克 冰糖30克 臘味原汁適量

三、制作工藝

（1）干花椒去籽用小火焙香，老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、丁香、草果、山柰、小茴、月桂葉、豆蔻、肉豆蔻、砂仁入清水中浸泡，夏天5至8小時，冬天8至12小時，撈出與干辣椒節(jié)一同入清水中氽一水，清水沖洗，瀝凈水與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。

（2）取一鹵鍋，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、老姜、大蔥、洋蔥塊、胡椒粉、料酒、冰糖，摻入臘味原汁，置火上，熬至香氣四溢時調(diào)入精鹽、雞精、味精、應(yīng)鹵的原料，旺火燒背景，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料成熟或熟軟時，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡10至20分鐘后，撈出鹵品原料，新臘味鹵水即已制成。

四、工藝關(guān)鍵

（1）臘味原汁是指臘雞、臘肉煮熟后所余留下的原味湯汁。

（2）臘味原汁有咸味，注意精鹽用量。