大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經(jīng)驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養(yǎng)健康的美食。
宅在家里這段時間，全民都在做面食，我感覺每個家庭主婦，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究涼皮、面包、蛋糕、饅頭、包子、花卷等面食。每天換著花樣的“霍霍”面粉。我家六口人，已經(jīng)吃了80多斤面粉了。老公說，因為我總是會換著花樣做，所以家人就吃得比較多。再這樣下去，他們就都被我養(yǎng)胖了。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言說，自己做的饅頭、包子、蛋糕等，和別人的做法都是一樣的。為什么做出來的效果總是不盡人意呢？是不是面粉沒有選對呢？今天，廚娘就與大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，這三種面粉的區(qū)別，以及它們各自的特點和用途。希望有助于大家，根據(jù)自己做的面食種類，正確選擇使用面粉。
分類：按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低，面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類。特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上；高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇面粉時不能按照面粉中蛋白質(zhì)含量高低來選擇，藥根據(jù)用途來選。
特點及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量最高的一種面粉，它的蛋白質(zhì)含量在14%以上。因為特高筋面粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做面筋，還有其他咬勁大的面食和點心用。
高筋面粉：它的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，一般蛋白質(zhì)含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜”。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉。
中筋面粉：我們平時最常見，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉。在我們北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。
高筋、中筋、低筋、三種面粉的區(qū)分方法：高筋面粉顏色比較深，并且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開后不易成團；中筋面粉顏色為乳白色，抓在手中松手后不成團，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家里沒有低筋面粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉攪拌均勻，代替低筋面粉。）
今天才知道，高筋、中筋、低筋三種面粉的區(qū)別和用途，別再用錯了！有關(guān)面粉的種類及用途就分享到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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