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面粉按蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉適合做面包、包餃子。高筋粉蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，顏色較深，面筋含量最高，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包、千層餅、油條、松餅（千層酥）、泡芙以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。水果蛋糕有時(shí)會(huì)用高筋粉。

中筋粉適合做饅頭、面條。一般普通的面粉都屬于中筋粉，蛋白質(zhì)的含量在11%左右，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。

富強(qiáng)粉多屬于中筋粉，適合做包子、餡餅之類的面食。全麥面粉也屬于中筋粉的一種，一般的雪花粉和麥芯粉也屬于中筋粉。

低筋粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量較低，平均在8.5%左右，麩質(zhì)也較少，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干、蛋撻皮等。

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