高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉區(qū)別

面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)所含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：又稱強筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強，高筋面粉不僅可以用來制作面包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式餐點都會用到，比如包子、饅頭、面條等。

責(zé)任編輯：劉偉