山藥玉米煲牛蒡滋補(bǔ)
我對(duì)牛蒡的理解，煲湯可能是牛蒡最好的吃法。因其纖維很硬，不妨在去皮后先以菜刀將整條略為拍碎，再切成塊，吃時(shí)較不會(huì)太韌。如果牙口好、吞咽沒(méi)問(wèn)題，最好盡量將牛蒡吃下去，不要光喝湯，才能充分吸收牛蒡的營(yíng)養(yǎng)。至于老年人或者咀嚼能力不佳的病人，則可以光喝湯作為變通，或者以燉煮牛蒡的水來(lái)煮粥。
牛蒡的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每100克有370毫克的鉀，比一般所說(shuō)的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過(guò)，腎功能不良、尿毒患者，因鉀離子代謝可能有問(wèn)題，不宜多吃。
由于牛蒡的鉀、鈣、鎂等含量多，屬于堿性食品，有助平衡血液成堿性。血液成堿性的話，人就不容易疲倦、昏昏欲睡，自然精力旺盛，頭腦清明?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)牛蒡含有一種叫“牛蒡酚”的化合物，具抗癌效果。
此外，牛蒡雖為根莖類蔬菜，但它的纖維質(zhì)比葉菜類還豐富。高纖食物既能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，也能降低膽固醇，減少血糖快速上升。因此，牛蒡?qū)τ陬A(yù)防與減輕便秘、高血壓、糖尿病等文明病，有很好的效果。
與其它蔬菜相比，牛蒡的熱量不低，不過(guò)因?yàn)槔w維含量高，易有飽足感，因而可減少其它食物的攝取。根據(jù)日本方面的研究，牛蒡中的“菊糖”能夠促進(jìn)荷爾蒙分泌，因此被日本人當(dāng)成“強(qiáng)精壯身”的食品。
選購(gòu)時(shí)以表皮淺褐色、長(zhǎng)度60公分、直徑2公分左右，有彈性者為佳。若要放冰箱保存，最好先裹紙?jiān)偻飧脖ｕr膜，以避免水分散失，影響口感。削皮后要立刻泡水，以免氧化而變黑。
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