立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品等，既能補充營養(yǎng)，又起到強心的作用。平時要多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、C的供給，能起到預防動脈硬化的作用?？傊⑾闹疽B(yǎng)心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可干”的養(yǎng)生原則。

　　牛蒡的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每100克有370毫克的鉀，比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過，腎功能不良、尿毒患者，因鉀離子代謝可能有問題，不宜多吃。

　　由于牛蒡的鉀、鈣、鎂等含量多，屬于堿性食品，有助平衡血液成堿性。血液成堿性的話，人就不容易疲倦、昏昏欲睡，自然精力旺盛，頭腦清明。現(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)牛蒡含有一種叫“牛蒡酚”的化合物，具抗癌效果。

　　此外，牛蒡雖為根莖類蔬菜，但它的纖維質(zhì)比葉菜類還豐富。高纖食物既能促進腸道蠕動，幫助排便，也能降低膽固醇，減少血糖快速上升。因此，牛蒡?qū)τ陬A防與減輕便秘、高血壓、糖尿病等文明病，有很好的效果。

　　與其它蔬菜相比，牛蒡的熱量不低，不過因為纖維含量高，易有飽足感，因而可減少其它食物的攝取。根據(jù)日本方面的研究，牛蒡中的“菊糖”能夠促進荷爾蒙分泌，因此被日本人當成“強精壯身”的食品。

　　選購時以表皮淺褐色、長度60公分、直徑2公分左右，有彈性者為佳。若要放冰箱保存，最好先裹紙再外覆保鮮膜，以避免水分散失，影響口感。削皮后要立刻泡水，以免氧化而變黑。

　　牛蒡的吃法多樣，日本料理最常見的炒牛蒡，就是將牛蒡切細絲后，加醬油及糖快炒。如要變化吃法，炒牛蒡也可當成清明時節(jié)吃春卷的餡料，以春卷皮或面皮包起來吃。

　　此外牛蒡也適宜如今天介紹的燉湯喝，我對牛蒡的理解，煲湯可能是牛蒡最好的吃法。因其纖維很硬，不妨在去皮后先以菜刀將整條略為拍碎，再切成塊，吃時較不會太韌。如果牙口好、吞咽沒問題，最好盡量將牛蒡吃下去，不要光喝湯，才能充分吸收牛蒡的營養(yǎng)。至于老年人或者咀嚼能力不佳的病人，則可以光喝湯作為變通，或者以燉煮牛蒡的水來煮粥。