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3月3日，北京市教委、市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2021年學(xué)校(幼兒園)食品安全管理工作的通知》，明確各校要嚴(yán)格履行校園食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制和學(xué)校主體責(zé)任，提升學(xué)校(幼兒園)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)急處置能力，到2021年底，學(xué)校、幼兒園食堂、學(xué)生餐配送企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。學(xué)生午間、課后的活動(dòng)納入校內(nèi)全時(shí)段管理，校外就餐實(shí)行外出請(qǐng)假制度，嚴(yán)禁學(xué)校以任何形式參與社會(huì)“小飯桌”的經(jīng)營與合作。

集中一個(gè)月全覆蓋檢查

通知提出，各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)要在春秋季開學(xué)前，組織開展自查自評(píng)自改。全面檢查食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生、庫存食品清理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、從業(yè)人員健康、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)等情況，對(duì)檢查排查出的隱患和問題要逐項(xiàng)建立臺(tái)賬，逐一制定整治措施，明確解決時(shí)限，自查自評(píng)自改情況上報(bào)轄區(qū)教育行政部門。

各區(qū)市場監(jiān)管部門、教育行政部門、衛(wèi)生健康部門要在春秋季開學(xué)前后，集中一個(gè)月的時(shí)間，對(duì)學(xué)校(幼兒園)的食品安全工作進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，按照各自職責(zé)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。其中，各區(qū)市場監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂進(jìn)行全覆蓋檢查，對(duì)原材料采購、人員健康管理、操作間環(huán)境衛(wèi)生、餐食加工制作、食品貯存、餐具消毒、分餐操作、留樣操作和送餐過程等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。

各區(qū)市場監(jiān)管部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)生餐配送企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查，重點(diǎn)內(nèi)容是學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員核酸檢測情況、健康管控情況、智能體溫計(jì)使用情況；原材料采購和進(jìn)貨查驗(yàn)情況、學(xué)生餐加工制作和分餐操作情況；配送車輛和配送容器的定期消毒情況；學(xué)生餐運(yùn)輸時(shí)限和食用時(shí)限等。

各區(qū)衛(wèi)生健康部門要對(duì)學(xué)校傳染病防控和生活飲用水安全情況進(jìn)行全覆蓋檢查。重點(diǎn)內(nèi)容是各學(xué)校落實(shí)疾控部門發(fā)布的疫情防控指引情況;教學(xué)樓、食堂、辦公室等公共場所的消毒和環(huán)境消殺情況;校內(nèi)洗手設(shè)施和洗手標(biāo)識(shí)的設(shè)置情況;新型冠狀病毒、諾如病毒等傳染病的防控制度建立和信息報(bào)送情況;飲水設(shè)備資質(zhì)和使用情況;學(xué)校生活飲用水水質(zhì)檢測情況等。

市級(jí)市場監(jiān)管部門、教育行政部門、衛(wèi)生健康部門將組成聯(lián)合督導(dǎo)組，結(jié)合2021年全市教育系統(tǒng)校園安全和春秋季開學(xué)工作大檢查，對(duì)學(xué)校(幼兒園)的食品安全和疫情防控工作開展市級(jí)聯(lián)合檢查和分組督查工作，采取“四不兩直”等方式，對(duì)學(xué)校(幼兒園)食品安全和疫情防控主體責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行抽查檢查，進(jìn)一步推動(dòng)工作落實(shí)。

同時(shí)，各區(qū)教育行政部門、衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門要全面檢查已開學(xué)學(xué)校(幼兒園)的各項(xiàng)疫情防控措施落實(shí)情況。各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)要按照北京市疫情防控要求落實(shí)“四方責(zé)任”和學(xué)校(幼兒園)主體責(zé)任，制定和完善疫情防控措施;掌握教職員工和學(xué)生及其家庭成員假期外出情況；境外、京外中高風(fēng)險(xiǎn)返京師生按照要求進(jìn)行居家或集中隔離醫(yī)學(xué)觀察情況；每日監(jiān)測和記錄師生健康狀況；食堂操作人員健康管控情況和智能體溫計(jì)佩戴和使用情況等。

學(xué)校原則上不制售冷食生食

各級(jí)各類學(xué)校要全面落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)密防范學(xué)校(幼兒園)食堂運(yùn)行管理風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范，確保食品的采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)安全可控。嚴(yán)密防范學(xué)生餐配送企業(yè)制餐送餐風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范校內(nèi)分餐操作流程。嚴(yán)密防范冷鏈?zhǔn)称饭芾硎褂蔑L(fēng)險(xiǎn)，使用畜禽肉、水產(chǎn)品、奶酪等零度以下進(jìn)口食品的單位，要嚴(yán)格按照本市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芾硪?，使用“北京冷鏈”小程序進(jìn)行貨物登記和流轉(zhuǎn)。

食堂從業(yè)人員必須100%持健康體檢證明上崗，定期組織核酸檢測，嚴(yán)格落實(shí)晨午檢和癥狀監(jiān)測制度，直接接觸冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員，必須按要求做好個(gè)人防護(hù)。食品原材料嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。疫情防控常態(tài)化條件下，各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

年底基本實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

一場“校園食品安全守護(hù)行動(dòng)”將在本市開展。各區(qū)市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門要督促和指導(dǎo)學(xué)生食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)加強(qiáng)規(guī)范管理，改善硬件設(shè)施，提升學(xué)校(幼兒園)就餐保障條件和管理水平；強(qiáng)化科技賦能，推進(jìn)智慧監(jiān)管，通過將視頻信息接入學(xué)校(幼兒園)或教育部門網(wǎng)頁、APP以及第三方平臺(tái)等方式，保障師生、家長的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。到2021年底，學(xué)校(幼兒園)食堂、學(xué)生餐配送企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

本市還將督促制止校園內(nèi)餐飲浪費(fèi)行為。各區(qū)教育行政部門和市場監(jiān)管部門要督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)加強(qiáng)對(duì)各自單位就餐師生的教育和管理，做到按需取餐、勤拿少取，避免浪費(fèi);做好學(xué)生用餐數(shù)量、口味需求調(diào)查，從源頭上科學(xué)定量核算食材，按需制作，避免供大于求;建立剩余菜品處理利用機(jī)制，減少批量型浪費(fèi)。

各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)要建立健全食品安全事件應(yīng)急管理處置機(jī)制，密切關(guān)注教育領(lǐng)域食品安全動(dòng)態(tài)，不斷完善學(xué)校(幼兒園)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)預(yù)案的針對(duì)性和可操作性。嚴(yán)格落實(shí)人員職責(zé)，組織開展應(yīng)急演練，確保遇有緊急突發(fā)事件發(fā)生，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，正確、果斷進(jìn)行處置。

學(xué)生校外就餐實(shí)行外出請(qǐng)假制度

食品安全、健康飲食要納入學(xué)校教育教學(xué)內(nèi)容，定期向師生、從業(yè)員工發(fā)布食品安全和營養(yǎng)健康信息，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和防范能力。

學(xué)校嚴(yán)格校園封閉式管理，對(duì)在校內(nèi)就餐的學(xué)生要將午間、課后的活動(dòng)納入校內(nèi)全時(shí)段管理，對(duì)在校外就餐的要實(shí)行外出請(qǐng)假制度，低年級(jí)學(xué)生外出回家就餐要落實(shí)好家長接送管理，嚴(yán)禁學(xué)校以任何形式參與社會(huì)“小飯桌”的經(jīng)營與合作。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生健康安全用餐的教育引導(dǎo)，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生在校就餐、安全用餐，避免到無經(jīng)營資質(zhì)、存在食品安全隱患、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的場所用餐。同時(shí)，各校要落實(shí)相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，完善家長參與在校就餐管理工作機(jī)制，每學(xué)期組織在校就餐滿意度測評(píng)，對(duì)問題突出的要及時(shí)果斷采取改進(jìn)措施；及時(shí)回應(yīng)師生、家長和社會(huì)關(guān)切，避免不實(shí)報(bào)道和輿情傳播。

來源：北京日?qǐng)?bào)

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