來源：老劉聊餐飲（ID： ）
導讀：
前些日子，一家賣雞爪的小店獲得億元融資的消息引發(fā)了餐飲圈的熱議。
餐飲零售化也逐漸走入公眾的視線，小吃品類的不斷升溫，是否會讓餐飲零售化成為新的風口呢？
一家名為鹵人甲的小吃店對外宣布，其已完成了近億元的A輪融資。這意味著繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后，雞爪又成為了小吃的熱點風口。
其實，在這背后更加凸顯了餐飲零售化的崛起，餐飲零售化也不斷地催促著小吃品類的不斷升級。鹵味雞爪或成為下一個“絕味鴨脖”。
除去餐飲零售化越來越火熱以外，這家雞爪是憑借什么？讓它能在眾多的小吃品類中脫穎而出，得到億元投資的呢？
01
從0到1100只用了兩年時間
第一家鹵人甲誕生于2016年的南京，按照一般情況來說，一家小吃類門店即使生意非常不錯，一年能開出300家門店已經(jīng)是非常傲人的成績了。
然而，鹵人甲在第一年的時間就開出了480家門店，速度可謂驚人，傳播力可以說相當廣泛。直到今天，發(fā)展速度還一直在加快，從0到1100在鹵人甲這里只需要兩年。
02
鹵人甲成功的秘密是什么？
從單店日流水破一萬到1100家店覆蓋全國，再到獲得億元的投資。鹵人甲在小吃品類里表現(xiàn)的如此出色，對比起其他小吃，鹵人甲的優(yōu)勢在哪里呢？
1、利用差異化，增加自身吸引力
在一般小吃品類的范疇里，通常做法都比較傳統(tǒng)。而鹵人甲顛覆了傳統(tǒng)鹵味，并主張現(xiàn)鹵熱食，先鹵后炸的形式，與傳統(tǒng)模式產(chǎn)生巨大差異，增加了顧客的記憶點，同時也增加了消費者的體驗度。一款口感獨特，記憶深刻的美食，是鹵人甲的核心所在。
2、絕味有鴨脖，鹵人甲有雞爪
一家小吃能否成功和它的產(chǎn)品線有直接的關系。鹵人甲選用鳳爪、鴨舌、掌中寶等雞的特殊部位作為產(chǎn)品線，與絕味有異曲同工之妙。
但又與傳統(tǒng)雞排、雞腿等食物產(chǎn)生巨大差別，除了做法以外的部分也增加了該品類的差異化。從而增加了食客的認知。
3、市場迎合度高
當今時代不僅是互聯(lián)網(wǎng)的時代，更是大數(shù)據(jù)的時代，用數(shù)據(jù)說話是當下比較快的行業(yè)分析方式。
鹵人甲的大數(shù)據(jù)表明，鹵人甲的顧客主要集中在18到35歲的女性消費者里，這些年輕的女性消費者喜歡的小吃就是小而精的。
除去這些，長胖也是許多女性擔心的問題，那么低熱量食物就是她們的首選。鹵人甲的產(chǎn)品恰恰就完美符合了這一點，讓雞爪這種休閑食品可以更好地進行有針對市場的銷售。
4、完美的冷鏈供應是基礎
鹵人甲在供應鏈方面采用冷鏈供應的方式，可以穩(wěn)定輸出18度以下的半成品。讓產(chǎn)品更容易保存，也更方便加工與制作。
同時，在油炸類產(chǎn)品上，在中央廚房集中處理，節(jié)省門店空間。與冷鏈的結(jié)合下，為門店的迅速擴張打下了夯實的基礎。
03
從鹵人甲的成功
看餐飲零售化之路
第一：憑借著年輕市場的消費力，正餐逐漸往小吃以及休閑食品過渡。
第二：受到020和新零售的影響，結(jié)合線上線下，餐飲正在進行1.0到2.0的過渡，從而達到零售化的目的。
隨著餐飲零售化進程的不斷發(fā)展，越來越多的品類被單獨開發(fā)出來，也為小吃行業(yè)添加的更多的可能性。
鹵人甲的成功只是餐飲零售化進程中的冰山一角，還有更多優(yōu)秀值得開發(fā)的小吃品類在未來的某處，與其說鹵人甲或?qū)⒊蔀橄乱粋€風口，不如把餐飲零售化看成是一個大風口，只有緊跟潮流，善于發(fā)掘，才能真正走在風口的前面，從而抓住風口！
本文內(nèi)容及觀點僅供參考，不構(gòu)成任何投資建議。
版權說明：如涉版權問題，請與我們聯(lián)系，謝謝！
四大少讀者交流群開放中，入群規(guī)定動作：
聯(lián)系客服
