網(wǎng)友大呼：“肯德基你變了”。
01. 肯德基不做漢堡做“鹵炸”
7月4日的“瘋狂星期四”，肯德基悄然上線了一款特別的產(chǎn)品——香辣雞翅尖。產(chǎn)品一經(jīng)推出便引發(fā)熱議，一是做為快餐代表的肯德基，始終圍繞著主食炸雞品類做創(chuàng)新，而諸如翅尖這樣小吃零食品類本應(yīng)不屑一顧，二是本次的價格實(shí)在低出了肯德基以往價體系，一線城市19.9元36根，二三線城市低至15元35根堪稱“價格良心”。顧客看不懂肯德基，業(yè)內(nèi)更是看不懂肯德基。
一波未平一波又起，炸雞翅尖推出不足一個月，肯德基匆匆上馬另一款同樣飽受爭議的產(chǎn)品“鹵串”，10城首發(fā)只做外賣，并且搭售啤酒。一月內(nèi)連續(xù)登陸兩款重磅新品，肯德基于前所未有，更何況是在自己毫無經(jīng)驗(yàn)的“鹵炸”品類上，這一系列非常規(guī)動作讓外界對于肯德基的猜疑不斷：作為國際大牌炸雞鼻祖的肯德基，是否也想在近年勢頭漸起的“鹵炸小吃”品類上爭奪一席之地？
肯德基的“鹵炸”新品海報(bào)
02.“鹵炸小吃”的成長史
肯德基也在跟風(fēng)的“鹵炸”可能是時下小吃類餐飲最受追捧的大熱門。
2016年鹵人甲在南京新街口開出了第一家“鹵炸雞爪”門店，自此，新穎的“鹵炸小吃”品類走入顧客的小吃菜單。
鹵人甲 鹵炸雞爪
不同于傳統(tǒng)的炸雞、燒烤品牌，以鹵人甲為代表的“鹵炸小吃”將原本“鹵”、“炸”兩個看似毫無關(guān)聯(lián)的品類創(chuàng)新的組合在了一起，更傾向于做、與眾不同又極具顧客基礎(chǔ)的產(chǎn)品。“鹵炸雞爪”、“小酥肉”、“掌中寶”、“炸鴨舌”等被寫入街頭小吃菜單；除了品種選擇上，鹵味的濃郁口感和炸物的酥脆體驗(yàn)并存給予吃遍了雞排燒烤鹵味的顧客奇妙的全新體驗(yàn)，而正得益于此，最初鹵人甲一度每天賣到門店產(chǎn)品脫銷。就這樣“鹵炸小吃”迅速起勢，鹵人甲也被顧客無意間打上了“網(wǎng)紅”的品牌標(biāo)簽。
鹵人甲產(chǎn)品
而值得關(guān)注的是，經(jīng)歷了三年的發(fā)展期，諸多的“網(wǎng)紅”逐步的走下神壇消失不見，而“鹵炸小吃”卻走入了正軌大有崛起之勢。而脫去“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的鹵人甲似乎走的更加穩(wěn)健，短短三年全國發(fā)展出1800多家加盟簽約，顧客口碑頗高，每一天，都有大量顧客微博上為鹵人甲站臺留言，很難想象這是一個小吃品牌短短三年能夠達(dá)到的成就，緊隨其后的眾多二三線跟隨品牌也不斷涌現(xiàn)，直到如今餐飲巨頭肯德基也入局“鹵炸小吃”。
微博上，鹵人甲的顧客美譽(yù)頗高
03. 餐飲觀點(diǎn)，持久生命力的三大特征
近幾年餐飲行業(yè)可謂是進(jìn)入了“萬眾創(chuàng)新”時代，頗有2014年前后互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的泡沫感，眾多新穎、新潮、新玩法的餐飲品牌都自帶流量的成為食客爭相追逐的打卡勝地，把“唯流量論”玩到了餐飲行業(yè)的新潮品牌，讓安心做生意的老板們直呼“看不懂”。
隨著2019年的到來，被折騰了幾年的顧客的熱情冷卻，曾經(jīng)“紅極一時”的品牌現(xiàn)如今“餓殍遍野”，真應(yīng)了巴菲特那句“潮水退去時，你才知道誰是在裸泳”。因流量而來的顧客留不下來，無論是正餐品牌還是加盟小店都應(yīng)該在開業(yè)迎客之前想清楚這個問題“什么樣的品牌，才能具備持久生命力”？
1.品類和產(chǎn)品獨(dú)特性；
2.立足傳統(tǒng)的創(chuàng)新性；
3.應(yīng)合社會趨勢；
是檢驗(yàn)一個品牌和品類生命力的三大特征。
特征一：品類和產(chǎn)品獨(dú)特性
品類和產(chǎn)品的獨(dú)特性是顧客青睞的最核心理由，尤其是對選擇豐富的小吃行業(yè)來講，自身獨(dú)特性是品牌立身之本。2018年可謂奶茶混戰(zhàn)，品牌和資本瘋狂入局搶占追逐風(fēng)口，前后大大小小上百個區(qū)域性、全國性品牌脫穎而出，其中不乏諸如京東章澤天這樣自帶流量與話題的大咖入局，而現(xiàn)如今當(dāng)走上正軌的品牌寥寥可數(shù)，其中以芝士奶茶起家的“喜茶”，和以奶茶軟面包為代表的“奈雪の茶”最為典型。
芝士起家的喜茶
茶+面包的奈雪の茶
獨(dú)特性不僅是口味出眾，而且要在顧客心中形成獨(dú)特的品類印象，選好自己的戰(zhàn)場和堅(jiān)守，結(jié)硬寨，打呆仗，才能抵的住浪潮迭代。
回看鹵人甲代表的鹵炸小吃，不同于泛濫的燒烤、鴨脖、炸串、炸雞排，始終圍繞著新穎獨(dú)特的品類和口味做足差異化，有著鹵炸雞爪作為品類持久的代表品項(xiàng)，圍繞“鹵炸”做足不同，品類的“與眾不同”的發(fā)動機(jī)效應(yīng)為“鹵炸小吃”源源不斷的帶來新的顧客群體。
鹵人甲獨(dú)特的“黃金炸雞爪”
特征二：基于傳統(tǒng)的創(chuàng)新性
創(chuàng)新不是無意義的創(chuàng)新，而是有規(guī)矩的創(chuàng)新。立足具有著公共認(rèn)知基礎(chǔ)的傳統(tǒng)品類創(chuàng)新，而非天馬行空做足眼球后一次嘗鮮無復(fù)購。套用小馬宋老師的形容詞，企業(yè)創(chuàng)新要制造“陌生的熟悉感”。
怎樣叫做“陌生的熟悉感”？披薩是顧客所愛，榴蓮是顧客所好，榴蓮披薩自從出生就自帶流量，披薩、榴蓮披薩的生命力有多持久，榴蓮披薩就會多持久；
同樣“鹵”是顧客所好，“炸”是顧客所好，兩者都自帶高流量高口碑，“鹵炸”在一起碰撞會給顧客足夠的想象空間，越是陌生的熟悉感，是能被顧客瞬間接受，瞬間喜歡，越是具備持久生命力。
特征三：應(yīng)和社會趨勢
日不落的餐飲行業(yè)，剛剛在談獨(dú)特和創(chuàng)新，為什么又在談追逐潮流趨勢？
餐飲的趨勢，不在產(chǎn)品，在場景。
十幾年前，大家吃飯都是聚會宴請，比拼的是大場地大排面，餐飲的勢在街邊門面；八年前顧客逐漸從商業(yè)街向商場轉(zhuǎn)移，借助這一波浪潮西貝、外婆家等諸多品牌異軍突起占盡天時，成就了今天的市場地位。三年前，又有了新的變化，隨著外賣日趨成熟，顧客逐漸的趨于多元化分散，顧客不僅僅在早中晚談?wù)摮?，其他的空閑時段成為了當(dāng)下最大的餐飲機(jī)會，先是夜宵場景再次推動了龍蝦、燒烤品類發(fā)展，下午茶則助長了奶茶品類興起，這一個個看似零散顧客場景，實(shí)際上是當(dāng)下最值得投資的戰(zhàn)略機(jī)會，而這些卻當(dāng)下眼紅的餐飲巨頭們望塵莫及的瓶頸，反而給了諸如鹵人甲這樣的“鹵炸小吃”品牌帶來足夠的想象空間。
切分顧客正餐以外的消費(fèi)場景鹵人甲的“鹵炸小吃”似乎沒有任何品類和品牌相比鹵人甲更適合，“追劇夜宵下午茶，鹵炸雞爪鹵人甲”的傳播口號也正指向了鹵人甲對自己的戰(zhàn)略預(yù)期，這一份超級大蛋糕的一角也足以讓一個品牌賺的盆滿缽滿。
鹵人甲與KFC
04. 鹵炸小吃，值得投資的長期機(jī)會
產(chǎn)品類別獨(dú)特、創(chuàng)新基于傳統(tǒng)，高度符合趨勢發(fā)展的鹵炸小吃可以判斷是具備長期投資價值的，就現(xiàn)在鹵炸小吃的發(fā)展速度來看，當(dāng)下品類勢能初顯也是入局的最好時機(jī)，肯德基選在此時推出“鹵炸”也不難理解。
鹵人甲深圳海岸城店
以鹵炸小吃的開創(chuàng)品牌“鹵人甲”為例，在短短的三年時間里，發(fā)展出1800多家加盟簽約，今年4月份鹵人甲深圳海岸城店面成功開業(yè)，標(biāo)志著鹵人甲率領(lǐng)著鹵炸小吃正式走入了核心消費(fèi)圈層。深圳的海岸城一直被認(rèn)為是餐飲圣地，喜茶、鮑師傅、八合里、點(diǎn)都德、大渝火鍋等品牌全國性拓展最關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都始于此地，站穩(wěn)了海岸城也就意味著能夠在競爭激烈的餐飲市場中有資格占據(jù)一席之地。
鹵人甲的門店已經(jīng)遍及全國，其中上海作為第一個戰(zhàn)略市場最為典型
具備長久生命力和投資價值的“鹵炸小吃”，絕對不止于此，在諸如肯德基這樣的餐飲巨頭入局的態(tài)勢下，日后會有怎樣的精彩故事？而作為代表品牌，鹵人甲又為“鹵炸小吃”添加怎樣的新穎元素？采訪中鹵人甲方還透露，將于8月18日在南京總部舉行第五屆加盟商大會。本次大會將會帶你了解現(xiàn)在的餐飲流行趨勢以及未來發(fā)展方向，并且有真實(shí)的數(shù)據(jù)供大家參考，給出詳細(xì)的解析說明，還有專享優(yōu)惠，對于想投身于餐飲行業(yè)新人來說，是一個難得的機(jī)會?！胞u炸小吃”未來發(fā)展如何？我們共同期待。
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