一個(gè)專(zhuān)為潮汕人打造的平臺(tái)
相信你一定會(huì)深深?lèi)?ài)上這里
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潮汕臨海，潮汕人對(duì)海鮮非常熱衷。都知道潮汕有一種非常特別的美食——生腌海鮮，這種美食有“潮汕毒藥”之美譽(yù),此毒藥令人欲罷不能,越吃越上癮。
不過(guò)，要說(shuō)起潮汕人家最家常的海鮮，相信大部分潮汕人都會(huì)選擇它！
這不是薄殼嗎！？
是的！就是薄殼！
薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，是潮汕地區(qū)和福建東南部的特有海產(chǎn)品。
在過(guò)去，窮苦人家養(yǎng)了一群只會(huì)吃的孩子，人們就比喻這些孩子為一群“薄殼凳”。
“薄殼凳”又是什么鬼？
薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，在殼內(nèi)的肉體長(zhǎng)出一條線申到體外形成足絲，幾十個(gè)薄殼用足絲連到一起，并附著在巖石或泥沙中，潮汕地區(qū)稱(chēng)之為“薄殼凳”。
養(yǎng)殖薄殼也是潮汕首創(chuàng)，是海水養(yǎng)殖的主要品種之一。一般畝產(chǎn)1.5-2噸，高的可達(dá)6噸。
由于薄殼是依附在海底的巖石或者養(yǎng)殖者專(zhuān)門(mén)做的“薄殼埕”上生長(zhǎng)的，采摘時(shí)需要人工潛入水中用刀割出。采摘薄殼在潮汕稱(chēng)之為“洗薄殼”。采摘者在清晨三、四點(diǎn)就得出發(fā)，把船開(kāi)到有薄殼的地方，然后脫下衣服，裸體潛入冰冷刺骨海中，憋氣倒爬執(zhí)著前端帶有小鏟子的網(wǎng)袋，將薄殼連土割入網(wǎng)袋，再由船上的人協(xié)助拉上水面，再把薄殼傾入綁在船舷的大竹籮洗去泥土，另?yè)Q人下海采割。這樣連續(xù)作業(yè)，必須是水性好，體魄壯的成年男性才能勝任。
鮮薄殼味美而易食。買(mǎi)來(lái)之后摘掉根須，洗凈泥沙（現(xiàn)在市面上已有賣(mài)摘凈的，就更方便了）就可以煮炒了。薄殼是一種很好的食料，可加工烹調(diào)出多種佳肴。
爆炒薄殼最為原汁原味，先把蒜頭瓣用刀柄砸扁剝皮，放進(jìn)滾熱油鍋中，然后放魚(yú)露，再加香草“金不換”焗汁，最后放入薄殼炒。
這里要說(shuō)一說(shuō)薄殼的最佳伴侶——金不換。金不換是一種草本植物，具有芳香、清涼特點(diǎn)，有除腥去膻作用。薄殼和香草“金不換”是一種絕配，兩者的香味互相滲透提升，你中有我，我中有你，臻于妙境。
聽(tīng)見(jiàn)“噼里啪啦”的聲音，便是千粒萬(wàn)粒薄殼開(kāi)，可以看到內(nèi)里或是乳白或是嫩黃的肉，肥美的則有膏，為橘紅色。只一兩分鐘功夫，一盤(pán)海鮮食品就可以擺到桌上任你享用了。
炒薄殼要身手敏捷，吃時(shí)要“趕鮮”，因?yàn)楸ぞ贸椿虺词旌蠓胖枚紩?huì)造成失水，肉變得干燥，失卻鮮嫩口感。
吃薄殼很有意思，快不了，很消磨時(shí)間，人們往往邊談邊吃，一碟又一碟地不愿停下筷子。在澄海的鹽灶鄉(xiāng)，曾經(jīng)有過(guò)這樣的傳說(shuō)：村里生產(chǎn)隊(duì)開(kāi)會(huì)，男女老少社員們每人都帶著一笸箕煮熟的薄殼來(lái)參加會(huì)議，邊聽(tīng)隊(duì)長(zhǎng)講話，邊吃薄殼。等到會(huì)議開(kāi)完，薄殼也吃個(gè)精光，但是大家的拖鞋、木屐都被薄殼的殼埋沒(méi)了，往往為了尋找鞋子、木屐而鬧得不可開(kāi)交。
薄殼不僅可以鮮炒，還可以腌制成咸薄殼。咸薄殼的腌制方法是：將新鮮薄殼(帶“鎮(zhèn)”，即保持原來(lái)生長(zhǎng)的根絡(luò))洗凈后用粗鹽摻勻，裝進(jìn)陶瓷器皿，放在陰涼干燥處。幾天后，咸味即滲透其肉。食用時(shí)，撈出洗凈，加金不換、魚(yú)露，稍加浸泡便可食用。新鮮薄殼摘鎮(zhèn)、洗凈后，放進(jìn)魚(yú)露加金不換、蒜頭末，浸泡至第二天，也可食用。咸薄殼淡咸適度，鮮嫩可口，生津開(kāi)胃，是佐餐尤其是吃早粥的好小菜。
旺季時(shí)，采摘上來(lái)的鮮薄殼一時(shí)賣(mài)不出去，還可以加工成“薄殼米”。論產(chǎn)量，論質(zhì)量，外地“薄殼”確實(shí)和潮汕“薄殼”無(wú)法比擬。而能純熟掌握“打薄殼米”技術(shù)的則非澄海鹽灶鄉(xiāng)人莫屬。
方法是將鮮薄殼倒進(jìn)鍋（鼎）中，在沸騰的水中用一雙筷子不停的攪動(dòng)，將附著在薄殼中的“錨”和泥土分離，將肉撈上來(lái)，讓殼沉下去。要除“錨”、去殼、清除泥土雜質(zhì)而又要讓薄殼料肉粒粒完整無(wú)損可不是一件簡(jiǎn)單的事，其技術(shù)在爐火的掌握和一雙筷子的靈活運(yùn)用。鹽灶薄殼米遠(yuǎn)近聞名，已成為當(dāng)?shù)氐挠忻禺a(chǎn)，直到現(xiàn)在，不光在潮汕，就是在東南沿海其它漁村，也只有鹽灶鄉(xiāng)人能夠掌握這門(mén)技術(shù)。福建閩南地區(qū)也有些地方也曾試嘗將薄殼加工成薄殼米，但都沒(méi)有獲得成功。
此外，薄殼還可以與芋卵一起煮成薄殼芋，可以與粿條一起煮成薄殼粿條湯；還可以用地瓜粉等食材制作成一盤(pán)肉質(zhì)肥嫩、鮮味濃郁的薄殼烙。
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