金不換，又稱羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質(zhì)，原產(chǎn)于東南亞等地的香料植物，葉子有一種特殊的芳辛氣味，適合制作肉類和貝殼類食材。金不換是制作泰國(guó)菜和越南菜必不可少的調(diào)味香菜，更是潮汕人的至愛，他們喜歡用它作為做菜的調(diào)料，而且?guī)缀趺考颐繎舳加性苑N，一到有薄殼上市，賣家必有配送金不換，而家中種有金不換者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香，做菜時(shí)放入適量的金不換，不僅可以去除腥味，還能聞到一股誘人的植物香氣，聞名的潮汕鹵水鵝等鹵肉，也是加入金不換煮制鹵汁，美味無(wú)比，潮汕特色菜炒薄殼也是因金不換的香氣而聞名。

　　金不換

　　我喜愛吃泰國(guó)和越南菜，很大一個(gè)原因也是因?yàn)榻鸩粨Q，但市面上很難買到，以前我經(jīng)常到潮汕人開的店鋪買薄殼，牛肉丸等，就是為了能得到賣家送的金不換，后來(lái)潮汕的朋友看到我對(duì)金不換情有獨(dú)鐘，特意從老家給我?guī)?lái)了金不換的種子，讓我在陽(yáng)臺(tái)上栽種?，F(xiàn)在，我家種的金不換長(zhǎng)得極茂盛，嫩綠的葉子引得我每天都采摘一些用來(lái)炒蛋，做湯粉，炒肉等等，大大滿足了我的味蕾。

　　用金不換炒貝殼類海鮮同樣是我的至愛，雖然現(xiàn)在不是薄殼上市的季節(jié)，但用花甲代替也一樣，炒出來(lái)那極鮮的味道無(wú)法用言語(yǔ)形容，越吃越香，就像嗑瓜子一樣會(huì)上癮，回味無(wú)窮?；子纸懈蝌郏胸S富的碘，能加快人體新陳代謝，干品可用來(lái)煲湯，有滋陰明目，軟堅(jiān)化痰，益精潤(rùn)臟的功效。挑選新鮮花甲，最好能逐個(gè)挑一下，看張開的花甲是否會(huì)收縮，這樣的話才是鮮活的。

　　材料:花甲1斤，金不換一把，黃豆醬，魚露，姜蒜適量，鹽糖適量。

　　制作步驟:

　　1、將花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開始炒時(shí)再撈出用清水多沖幾遍后瀝干水分備用；

　　2、金不換摘取嫩葉洗凈，姜蒜切片；

　　3、大火熱油后放入姜、蒜、金不換、半湯匙黃豆醬一起爆香后加入花甲不停地翻炒，再倒入3湯匙開水與花甲一起炒勻，直至花甲爆開口，然后用魚露和糖提味，便可上碟了。

　　提示:

　　因黃豆醬和魚露已有咸味，所以不必再放鹽調(diào)味了，以免過咸，還有如喜辣的朋友可視自己的喜好加入辣醬又或?qū)ⅫS豆醬換成沙茶醬，也是極佳的搭配哦。