每年中秋做完月餅都累覺不愛
但是老剩這么多月餅餡兒
也不是個辦法
不如拿來做大餡兒面包
每周換個餡兒吃
保證不到萬圣節(jié)就能把今年的餡兒
通 通 吃 光！
椰蓉奶黃面包
材料
參考量：16個
中種面團(tuán)：
高筋面粉 280g
細(xì)砂糖 20g
干酵母 4g
蛋黃 28g
牛奶
155g
主面團(tuán)：
高筋面粉 120g
細(xì)砂糖 80g
鹽 3g
無鹽黃油 25g
牛奶
88g
奶黃椰蓉餡：
雞蛋 2個
細(xì)砂糖 85g
低筋面粉 50g
牛奶 150g
奶粉 15g
無鹽黃油 50g
椰蓉 20g
一則良心建議~
如果有對做面包沒有經(jīng)驗，但是又滿懷熱情想吃到這款美味面包的同學(xué)，強烈建議先閱讀一下我們的零失敗吐司教程視頻&超詳細(xì)筆記，打開做面包的任督二脈：
即使沒做過任何甜品，也能輕松hold住這款零失敗吐司！步驟
制作中種面團(tuán)：
①所有中種材料廚師機慢速攪成團(tuán)。
②放進(jìn)內(nèi)壁抹了油的大盆中，蓋上保鮮膜，28度、80%濕度發(fā)酵150分鐘。（用烤箱替代發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵的方法，可以參考配料表下面文章鏈接中的文字版詳細(xì)說明~）
制作奶黃椰蓉餡：
①雞蛋打散攪勻，加入砂糖攪勻。
②然后加入牛奶攪勻。
③低筋面粉過篩加入，攪勻。
④黃油以微波爐融化后，加入其中，也完全攪勻。
⑤然后過一遍篩，封上保鮮膜。
⑥煮一鍋沸水，蒸25分鐘左右，煮至內(nèi)容物全部凝結(jié)即可，取出撕掉保鮮膜，室溫晾涼。
⑦加入椰蓉，用手將椰蓉和奶黃餡拌勻。
制作主面團(tuán)：
①取出發(fā)酵好的主面團(tuán)，加入主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料，用廚師機慢速攪成團(tuán)。
②然后轉(zhuǎn)中高速，攪打成彈性極好的光滑面團(tuán)。
③加入室溫軟化的黃油，攪打至出手套膜。
④放室溫下，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
⑤將面團(tuán)分割成16等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下松弛30分鐘，以搟開不回彈為準(zhǔn)。
⑥將奶黃椰蓉餡等份成16份，搓成小球，一個個搟開小面團(tuán)，包入內(nèi)餡收口。
⑦排列在烤盤上，以35度、80%濕度發(fā)酵一小時左右。發(fā)酵完全之前15分鐘，開始用180度預(yù)熱烤箱。
⑧發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液（不在配料表中）。
⑨然后將面包放入烤箱中層，180度烤20分鐘左右取出即可。
保存方法看這里
密封常溫可存放3天，冷凍可存放至少2周。
咱們這次準(zhǔn)備的配方
采用了中種的做法
能讓面包吃著更暄軟、老化干硬的速度也慢些
內(nèi)餡換成其他喜歡的餡兒
也是可以噠~
如果沒有其他餡兒
今天教的這款椰蓉奶黃餡也好吃得不得了
甜度適中，帶著甜甜奶香和椰香
制作吐司的時候也能用上哦！
甜品制作&攝影&圖文編輯：CONY
看完教學(xué)，接下來干啥？
如果大家跟著我們的配方
勤奮地親手制作了美美的成品
歡迎交作業(yè)跟我們分享！
（交了作業(yè)以后，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦?。?
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