白茶，銀裝素裹，素有“茶中美女”的稱呼。白茶是生活中常見的一種茶品，喜歡飲用白茶的人有很多，它清香的味道和豐富的功效，讓不少的茶友癡迷、陶醉。那么我們?nèi)绾伪鎰e白茶陳茶和新茶呢?
什么是白茶？
白茶是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。其傳統(tǒng)產(chǎn)地是福建省的福鼎市和政和縣。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。
白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。 在同一年采摘的白茶當(dāng)中，春茶尤其是茶樹過冬后第一次采摘下來的單芽品質(zhì)最好，也最為珍貴。這種品質(zhì)的白茶稱為“白毫銀針”。
如何辨別老白茶和新茶？
1、儲存時(shí)間不同
一般茶葉的保質(zhì)期為兩年，如果過了兩年的保質(zhì)期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛白茶的茶友圈子里，流傳著一句話叫“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是在正確的儲存條件下，白茶存放的時(shí)間越久價(jià)值越高。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。
在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
2、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香不同
用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓;新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
老白茶在現(xiàn)代中醫(yī)上可作藥引，所以老白茶和新白茶不僅在于茶香和外形，在保健功效上也是有區(qū)別的哦!
白茶的功效與作用
防暑、祛熱、解毒、治牙痛,老白茶可用作麻疹患兒的退燒藥。
有效促進(jìn)血糖平衡，降血脂降血壓效果突出。
明目護(hù)眼抗輻射，可預(yù)防夜盲癥與干眼病,減少電腦電視輻射的危害。
保肝護(hù)肝，富含二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì),可以保護(hù)肝臟,加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解。
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