丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過中秋時，喝了一泡2015年的老銀針。
有人一聽到“老銀針”，非常敏感。
“什么，白毫銀針也能存成老茶？”
“銀針不是用芽頭做成的嘛，主要就是喝個鮮爽。存老之后，鮮爽感消失的老銀針豈不是個怪胎？”
此言差矣，不可聽信。
白毫銀針久存之后，鮮爽感不會消失。
準(zhǔn)確來說，不論新茶、老茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，只要內(nèi)在茶味豐沛，后期倉儲規(guī)范。
存放數(shù)年后，白茶的鮮爽滋味不會憑空消失。
白毫銀針的鮮爽感、毫香蜜韻、毫香花香等，也不會隨存茶時間增長而消退。
只不過從新茶到老茶，茶香茶味發(fā)生轉(zhuǎn)變。
毫香從清鮮的植物干燥氣息，轉(zhuǎn)變成深邃悠長的稻谷香。
鮮爽清甜柔潤的茶味，變得溫和爽口甘潤，漿感日愈明顯。
藏在茶湯當(dāng)中的爽口風(fēng)味，不會貿(mào)然消失。
再說了，白毫銀針可是白茶一員。
既是白茶，怎會有不宜久存的道理？
茶友們在買茶時，可不要將白毫銀針代入成綠茶，認(rèn)為它只適合新茶嘗鮮。
市面常見茶葉里，哪些適合久存？哪些適合嘗鮮？大有文章。
《2》
白茶宜嘗鮮，也宜久存，新茶老茶各有所長。
新白茶的最大優(yōu)勢，在于鮮。
中秋剛過，今年新出的白毫銀針、白牡丹、春壽眉，陳化了接近半年。
此時去喝，它們的清爽、鮮爽、沁爽口感，特別適合潤秋燥。
飲茶過后，喉間生津感強(qiáng)烈。
生津清潤，能帶走秋燥的煩悶。
除此外，新白茶的“鮮香”風(fēng)情也值得關(guān)注。
毫香清雅、花香馥郁，草藥香、竹林香等清幽怡人，多種清馥茶香聚集，美妙不已。
喝茶偏好嘗鮮的茶客，大可趁鮮喝新白茶。
和綠茶的嘗鮮賞味期不同，白茶適飲階段會更長。
存5年、存10年、存15年，甚至更長時間，妥善保存前提下，甘醇滋味不減。
而且老白茶整體風(fēng)味會更加溫和、甘醇、綿柔。
茶湯喝入口，漿感更為明顯，綿柔甘潤。
咽下之后，能化出一片回甘生津。
細(xì)數(shù)老白茶的香型，更是一個比一個經(jīng)典。
藥香、陳香、稻谷香、棗香（老壽眉餅）、粽葉香等，茶香悠揚持久，別有一番風(fēng)味！
《3》
綠茶主流以嘗鮮為主。
之前看過一張茶貼，當(dāng)然，主要是廣告。
對方在文章里，介紹了一款身世離奇的綠茶。
據(jù)說它是18年前的老綠茶，采用炒青工藝制成。
當(dāng)年這批茶做出來后，本來要運往海外出口的，陰差陽錯之間被留在了倉庫里。
在標(biāo)準(zhǔn)茶倉放置多年后，這批當(dāng)年的老綠茶轉(zhuǎn)化出別樣甘醇茶味，值得一試……
不知道上述這番話，大家有沒有看出熟悉感？
這種海外回流老茶的套路，一早就在普洱、白茶圈子用爛了。
再說，從主流喝茶觀念看，綠茶也不提倡久存啊。
喝綠茶，宜及早、及時嘗鮮。
隔年之后，哪怕綠茶本身沒有變質(zhì)，也會因為鮮味下降、茶香減弱，導(dǎo)致飲用價值大打折扣！
想到這也不難理解，那篇文筆浮夸、對老綠茶充滿溢美之詞的廣告貼，為何會引來無數(shù)罵名了。
只能說，群眾的眼睛是雪亮的。
經(jīng)過高溫殺青的綠茶，本就沒有久存陳化價值，及時嘗鮮才是上選。
《4》
巖茶建議褪火后及時喝。
從最佳適飲角度看，巖茶不建議盲目久存。
輕火巖茶，嘗鮮為主，新茶褪火后3-6個月及早喝，茶香更馥郁，茶味更爽口。
中火巖茶買入手后，建議在半年左右及時喝掉。
考慮到武夷巖茶的焙火工藝復(fù)雜，每年的足火茶上新，起碼要等到年底。
眼下中秋雖過，但各家的足火水仙、足火肉桂等，大多還在焙火期。
雖說足火茶上市時間略遲，但它的風(fēng)味最佳適飲期，大約在一年到一年半。
從去年年底，喝到來年歲末，完全沒問題。
根據(jù)市場主流，日常喝巖茶，時間大多在3年以內(nèi)。
以現(xiàn)在倒推過去，主要是2022/2021/2020年產(chǎn)的茶。
存茶時間過久，有超出適飲期之嫌。
畢竟，巖茶在加工時，少不了焙火。
焙火后的巖茶，像新鮮出爐的炒板栗、烤紅薯、炒瓜子，趁早吃，焙火香氣最是分明。
久存過后，即便茶味沒本質(zhì)。
香氣、滋味、韻味已經(jīng)不復(fù)最佳適飲期的巔峰狀態(tài)。
不可否認(rèn)，圈內(nèi)有少量的優(yōu)質(zhì)老巖茶，但它們大多可遇不可求。
需要山場正、做青透、焙火透、規(guī)范倉儲。
符合種種苛刻前提的老巖茶，存量不多，精品更少。
穩(wěn)妥起見，對普通茶客來說，還是選在適飲期喝茶，才能避免浪費好茶。
《5》
紅茶風(fēng)味適飲期在1-2年左右。
和白茶不同，各式紅茶的發(fā)酵程度偏高。
紅茶加工時，以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主。
依靠發(fā)酵，紅茶內(nèi)部的多酚類物質(zhì)能逐漸轉(zhuǎn)化出茶黃素、茶紅素等特征性茶味成分。
某種意義上，紅茶屬于出道即巔峰。
后期久存不會獲得像白茶、普洱那樣顯著的良好陳化效果。
恰恰相反，還會導(dǎo)致茶香減弱、清甜滋味受損，倒不如趁早喝茶。
之前在桐木茶農(nóng)家里喝茶時，茶農(nóng)大姐拿出了去年的老叢紅茶。
按茶農(nóng)的原話，“現(xiàn)在喝去年的茶，時機(jī)剛好，茶味會比新茶更醇?！?/p>
咦，那是不是說，紅茶普遍是隔年喝最好？
聞言，茶農(nóng)趕緊擺擺手。
她認(rèn)為，老叢這類注重“水厚”的紅茶，放一年湯會更醇厚，更好喝。
除此之外，大部分紅茶還是喝新茶，風(fēng)味更美妙。
因為新紅茶香氣好，茶香馥郁，花香、果香、蜜香、甜香表現(xiàn)均很突出，茶味清甜、甘潤、柔美。
原來如此，按這么看，老叢紅茶是不是越放越好喝？
再繼續(xù)放下去，存上四、五年后會不會更好？
茶友進(jìn)一步解釋，趕緊否定。
紅茶超過三年后，茶香茶味都不再清晰了。
1-2年左右及時喝掉，體驗感最好。
喜歡喝香氣馥郁的，選在當(dāng)年喝。
愛喝湯感醇一些的，只要妥當(dāng)保存，放一年喝也沒事。
但要切記，千萬莫要盲目久存！
《6》
喝普洱，建議適當(dāng)陳化。
茶圈江湖里，老白茶和老普洱，屬于老茶界的主流。
但和白茶相比，普洱的適飲期又略有不同。
喝白茶，新茶老茶兩相宜。
但普洱的話，還是適當(dāng)陳化后再喝，風(fēng)味更佳。
早三、四年前，去了一趟云南。
穿過了易武的蛇盤路，又到了老班章打卡。
當(dāng)時，喝到了那年新出的老班章（生普散茶，剛做出來不久）。
沸水沖泡后，倒出茶湯一嘗。
直沖沖的苦味，直擊口腔，迎面而來。
霎時間特別能體會，所謂的“班章兇”是何深意。
雖說這陣強(qiáng)烈的苦味，沒過多久就會化開，喉間回甘明顯。
但這種特別兇猛的苦意，未必能符合廣大茶客的審美。
放一放，陳一陳，待茶味更溫和一些，更適合大眾飲茶審美。
陳化兩、三年，褪掉新茶初出茅廬的尖銳刺激后，整體的香氣滋味會更圓融飽滿。
另一邊，普洱的熟茶也是如此。
剛經(jīng)歷渥堆的熟茶，或多或少帶有一定堆味。
比起趁早嘗鮮，還是陳化一定時間后再去喝，茶味更醇厚美妙。
《7》
茶圈江湖，一茶一味，各不相同。
綠茶鮮香清新、白茶鮮香醇爽、紅茶柔潤清甜、巖茶香清甘活……
每一種茶，都是獨立個體。
喝茶時準(zhǔn)確拿捏它們的適飲期，更能嘗得好滋味。
喝綠茶，及早嘗鮮為佳。
但換到巖茶，就不適宜在新茶還沒褪火前，貿(mào)然嘗鮮。
心急吃不來熱豆腐，反而會感到一陣偏燥的火氣。
白茶和普洱雖說是老茶界的代表，但并非代表它們是無原則的越存越好。
一方面，得看品質(zhì)基礎(chǔ)。
產(chǎn)區(qū)工藝不佳的茶，資質(zhì)平平，哪怕后期再存100年，也不見得有多好喝。
另一方面，慎喝超過三、四十年的高齡茶。
存茶年份過高的老茶，市面上本就不常見。
即便有，也得掂量它們是否年份真實，有無作假，是否規(guī)范倉儲，先天品質(zhì)是否出色……
最后，哪怕方方面面都沒有問題。
這樣的精品高齡老茶，價格也遠(yuǎn)非普通茶客能夠承受。
喝茶不宜盲信越老越好，認(rèn)準(zhǔn)香氣滋味的最佳風(fēng)味狀態(tài)，才是明智之選！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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