【川菜】口水雞
口水雞是重慶有名的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。
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主料：
三黃雞 一只
調(diào)料A：
蔥 30克，姜 20克，鹽 8克，料酒 10ml
調(diào)料B：
烤花生仁 15克，蒜 10克，蔥 10克，辣椒油 10克，醋 20ml，醬油 20ml，美極鮮 15ml，白砂糖 5克
做法：
1，三黃雞清洗干凈。
2，在雞身上撒一些鹽。
3，整個抹勻腌制10分鐘。
4，在雞身內(nèi)放入一半的蔥姜。
5，用牙簽把口封上。
6，把整雞放入鍋中加冷水（一定要沒過雞），蔥姜，料酒。
7，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
8，10分鐘過后關(guān)火，別開蓋再燜10分鐘。
9，煮好的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)，再放入冰箱中冷藏4個小時。
10，涼好的雞取出斬塊。
11，烤好的花生仁切碎。
12，蔥蒜切末。
13，與花生碎一起放入碗中加入調(diào)料B中剩下的調(diào)料一起拌勻。
14，調(diào)好的調(diào)料澆到雞塊上，再撒上一些蔥花即可。
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