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?口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水?！懊Y巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽(yù)就是對這道菜的最大認(rèn)可。口水雞是川菜系中非常受歡迎的一道涼菜。集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花。

?食材：雞，料酒，蔥，姜，蒜，麻辣醬，花椒，花生米，白芝麻，油，鹽，

做法：

1，雞清洗干凈。鍋里加水。雞放進(jìn)去大火燒開，撇去浮沫。加入適量料酒，姜片，蔥段煮20分鐘。

2，煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>

3，冰好的雞取出切成條狀，裝入盤中待用。

4，取一只干凈的碗，放入麻辣醬，少許鹽，白芝麻，熟花生碎。另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥，姜爆香。

5，用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。

5，把調(diào)好的醬汁淋在雞肉上面，即可。

?廚房小貼士

1，洗黑木耳的時候放一點(diǎn)點(diǎn)面粉，會洗下很多臟東西的。

2，剝大蒜之前，用水把整個蒜頭泡過，去皮就很容易了。

3，除魚腥味，大家用手洗過魚后手上總會有一股難聞的腥味，可以先用肥皂洗凈，然后在手心滴1~2滴風(fēng)油精，雙手搓勻后沖洗就可以去除腥味了。

4，煮魚湯或煮骨頭湯時加一小匙醋，保證營養(yǎng)不流失，味道更鮮美。

5，油炸食物時，油鍋里放少許食鹽，這樣鍋中的油就不會外濺了。

6，煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，要冷水放雞蛋。

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