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口水雞

菜品口味：酸辣

主要工藝：煮

所需時間：數(shù)小時

制作難度：高級

所用廚具：煮鍋

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簡介

口水雞是重慶有名的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。

用料

做法

• 1
  

  三黃雞清洗干凈。

• 2
  

  在雞身上撒一些鹽。

• 3
  

  整個抹勻腌制10分鐘。

• 4
  

  在雞身內(nèi)放入一半的蔥姜。

• 5
  

  用牙簽把口封上。

• 6
  

  把整雞放入鍋中加冷水（一定要沒過雞），蔥姜，料酒。

• 7
  

  蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

• 8
  

  10分鐘過后關火，別開蓋再燜10分鐘。

• 9
  

  煮好的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)，再放入冰箱中冷藏4個小時。

• 10
  

  涼好的雞取出斬塊。

• 11
  

  烤好的花生仁切碎。

• 12
  

  蔥蒜切末。

• 13
  

  與花生碎一起放入碗中加入調(diào)料B中剩下的調(diào)料一起拌勻。

• 14
  

  調(diào)好的調(diào)料澆到雞塊上，再撒上一些蔥花即可。