餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時農(nóng)家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
各種餡的餃子怎么包才能既好吃又好看呢？下面是小編給大家整理的各餡餃子的包法。希望能幫大家。
【三鮮餡餃子】將海米洗凈，用開水泡上，香菇、韭菜洗凈，切末，豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀，加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。面粉和成面團，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。
【鲅魚餡餃子】首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。
【韭菜餡餃子】先把雞蛋打碎，用花生油炒熟，切碎備用。把韭菜清洗干凈，切碎，再加入點莖芥，味道會更好。等切好的雞蛋冷涼之后，把韭菜拌入，加入調(diào)味品，如辣椒等，拌勻后再加入花生油，可多加一點，最后加香油，餡料做好后，下面就是包餃子了，包的時候和普通餃子包法沒有區(qū)別，就是把皮搟得比平常大一點就行，煮餃子時不用象煮肉餃那么時間長，兌一滾水就行，煮時間長了就沒有了韭菜的新鮮感了。
【牛肉餡餃子】牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
切餃子餡一直是我最頭疼的事，因為本身我不是一個很有耐心的人，而餃子餡又需要切得特別碎。最后還是切菜器拯救了我，不需要太多的時間，平時下班累了也不用出揮著菜刀切菜。
一般我們家里包餃子用的是小搟面杖20厘米左右長，分為雙尖頭的和直徑一樣的，還有一種就是較長的，原來家里搟面條用的搟面杖，一般70厘米以上。
面板上長小蟲子，用溫開水沖洗，盡可能清洗掉遺留在上面的面粉即可，下次再用的時候，仍然要用溫開水先清洗一下，晾干以后再重新使用——這是最為環(huán)保、衛(wèi)生的方法。
平時沒時間包餃子，把餃子放到保鮮盒里，在冰箱里速凍。等到你想吃餃子的時候就拿出來，直接放鍋里下著吃就行了，以前我媽上班沒空給我做飯，我又愛吃餃子，我媽就趁周末的時候給我包一些。
放在圓盤子里，盤子代表時鐘的表盤，用餃子擺出時刻，和時針分針的指向，擺在十二點的位置，代表時間的交匯，也代表著歲月的輪回，當(dāng)每個時刻交匯在一起，讓大家在一起品嘗餃子，分享美味的同時感受季節(jié)的流轉(zhuǎn)，歲月的變遷，感受新舊的交替和恒久的真情與美味。盤子里可以用些生菜葉子鋪墊，很漂亮的。
先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈?！?。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn)，謂之“久久福不盡”
把面皮攤在餃子機上，放餡兒，在兩邊沾水，將機器合起就行了，使用很方便，但餡兒不能放太多，如果餃子餡太多，餃子皮容易碎，也不好包，其實，我們用手包餃子也是一樣的，餃子掐不能太多，要不然，包的時候不破，下的時候餃子也會破。
聯(lián)系客服
