作者：Gcplive
來源：藥評(píng)中心
膳食因素對(duì)血糖調(diào)節(jié)十分重要，而血糖升高的幅度與膳食中碳水化合物的種類、碳水化合物的含量、碳水化合物消化快慢（降解為單糖的速度）以及吸收率有關(guān)。
快過節(jié)了，今天就談?wù)勌悄虿』颊呷绾芜x擇吃水果。
一、血糖生成指數(shù)（GI）
醫(yī)藥專業(yè)人員，包括糖尿病患者，都應(yīng)掌握食物“血糖生成指數(shù)”這一個(gè)概念。
血糖生成指數(shù)的定義：
攝取含50g碳水化合物的某一食物后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度，與直接攝取50g葡萄糖后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度的百分比。
血糖生成指數(shù)（GI）的測(cè)定方法：
篩選10~15名健康志愿者或糖尿病患者，在早晨空腹情況下，進(jìn)食含有50g碳水化合物的食物，然后測(cè)定空腹、餐后5、15、30、45、60、90、120分鐘時(shí)的血糖，計(jì)算血糖曲線下面積，并與進(jìn)食50g葡萄糖后的血糖曲線下面積進(jìn)行比較。
計(jì)算方法：
通常把葡萄糖的GI定為100。
食物GI>70稱之為高GI食物，食物GI<55稱之為低GI食物。
若食物GI<55，糖尿病人可以食用；若GI在55~70，應(yīng)該控制食用。
二、謠言：吃南瓜可以降血糖
南瓜的血糖生成指數(shù)為75，屬于高GI食物。國內(nèi)外研究未發(fā)現(xiàn)南瓜中含有能明確降血糖的成分。
因此，吃南瓜只能升高血糖，不能降低血糖！
三、高GI食物與糖尿病
高血糖有毒！
胰島素主要通過三方面降低血糖：（1）促進(jìn)肝臟合成糖原；（2）抑制肝糖原分解，減少肝糖輸出；（3）促進(jìn)肌肉和脂肪組織攝取和利用葡萄糖，促進(jìn)脂肪的合成。
與低GI食物相比，高GI食物血糖升高幅度大。
為了降低血糖，胰島β細(xì)胞只能開足馬力生產(chǎn)更多的胰島素來應(yīng)對(duì)。因胰島素可促進(jìn)脂肪的合成，長期過量攝取高GI食物，可引起肥胖，特別是腹型肥胖。
肥胖可造成胰島素抵抗，大多數(shù)2型糖尿病繼發(fā)于肥胖，以及肥胖導(dǎo)致的胰島素抵抗。
研究已證明：
低GI食物，血糖升高幅度小，可改善餐后高血糖，并能降低糖化血紅蛋白（HbA1c）。
四、血糖負(fù)荷（GL）
西瓜的GI值為72，屬于高GI食物；香蕉的GI值為52，屬于低GI食物。
但是，每100g西瓜僅含有6.8g碳水化合物，每100g香蕉中含有20.8g碳水化合物。
所以，血糖指數(shù)（GI）僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出攝人碳水化合物的“量”。
為此，營養(yǎng)學(xué)家提出了“血糖負(fù)荷”這一概念。
血糖負(fù)荷（GL）=GI×每1g食物中碳水化合物的量。
例如，西瓜的血糖負(fù)荷（GL）=72×6.8÷100=4.9；香蕉刷血糖負(fù)荷（GL）=52×20.8÷100=10.8。
GL>20為高GL食物，GL<10為低GL食物，GL在10～20之間為中GL食物。
食用相同重量的食物，食物的GL值越高，血糖的升幅越大。
五、常見水果的GI和GL值
綠色部分：可以食用；黃色部分：限量食用；紅色部分：不建議食用
特別提醒：
影響餐后血糖最重要的因素是碳水化合物攝入量，因此需要在嚴(yán)格控制碳水化合物攝入總量的基礎(chǔ)上，應(yīng)用GI、GL指導(dǎo)食物的選擇。
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